VIDEO RECETA APERITIVO MUY FÁCIL CON POCOS INGREDIENTES! 👌🏻
Fantástico para tu mesa de Fiesta ó CUALQUIER OTRO TIPO DE CELEBRACIÓN
INGREDIENTES
Para 12 Pinchos de Chipirón Encebollados con Lactonesa de Ajo
12 Chipirones pequeños bien limpios
1 cebolla grande ó 2 medianas
1 Guindilla de Cayena
1/2 dl. Brandy de Jerez
12 rebanadas de Pan de baguette
Perejil para decorar
Sal y Pimienta Blanca
INGREDIENTES LACTONESA DE AJO
2 Dientes de Ajo
40 ml. Leche (entera ó Semidesnatada)
150 ml. Aceite de Girasol
1 cucharada Vinagre de Jerez
1 Cucharada de AOVE
Sal
ELABORACIÓN
- Lo primero que necesitas son unos chipiriones de unos 10 cm. de largo aproximadamente (pequeños); bien limpios y enjuagados; aquí te dejo un Video para que veas cómo los limpio yo.
- Calienta muy bien una sartén y echa una cucharada de aceite. Ahora vierte los Calamares, un poco de sal y cocina 2 minutos agudo fuerte y retíralos a un colador para que escurran el exceso de agua.
- Pela y pica en Juliana fina la Cebolla y ponla a cocinar en la misma sartén junto con una Guindilla de Cayena ó Chile si te gusta, que previamente hemos limpiado, con un poco de Aceite. añade unos granos de sal y a fuego medio cocina hasta que caramelice, es decir color marrón caramelo pero sin quemarse.
- Aprovecha para meter dentro de cada chipirón las patitas. Reserva.
- Cuando la Cebolla esté lista coloca encima los chipirones para terminar de cocinarlos/calentarlos y flambea con Brandy.
- Los chirpirones han de quedar bien dorados y caramelizados con la Cebolla
- Prepara una Salsa LACTONESA DE AJO.
- En el vaso de la batidora echa la leche templada, los Ajos pelados y sin brote, unos granos de Sal y procesa con el túrmix hasta que la leche esté bien espumada.
- Ahora ve añadiendo Aceite en hilo fino mientras bates y veras como emulsión fácilmente.
- Cuando espese, rebájala con un chorrito de Vinagre de Jerez ó de Vino y si está muy espesa con un poco de Leche; ha de ser bien cremosa. Termínala con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra para darle un toque especial.
- Prepara unas Tostadas con rebanadas de Pan de barra.
MONTAJE
- Pon encima de cada tostada un chipirón y abundante Cebolla debajo y encima.
- Encima de cada chipi salsea con un poquito de lactosa de ajo y decora con un poco de perejil picado.
- Colócalos encima de un plato y sirve bien calentitos con unos palillos para que no se muevan; ya veras que vuelan!
* Puedes tener todo preparado con antelación y a la hora de servir solo tendrás que colocar los chips sobre las Tostas y Salsear con la Salsa de Ajo. Que aproveche!
➡️ SI QUIERES VER MÁS RECETAS CON CHIPIRONES:
CHIPIRONES EN SU TINTA (La Auténtica Receta Vasca)
CHIPIRONES PELAYO ENCEBOLLADOS
