En una sartén con un par de cucharadas de Aceite de Aceite sofríe 2 dientes de Ajo con piel ligeramente machacados además de 2 guindillas cayenas.
Añade los Calamares troceados más pequeños, bien limpios previamente. Normalmente los Calamares soltarán agua; escúrrela añade una cucharada más de Aceite sube el fuego y sofríelos hasta que doren un poco. Sazona al gusto.
Echa a los Calamares la Salsa de Tomate, remueve todo, apaga el fuego y reserva.
Corta las lámina de Papel de arroz en Triángulos pequeños (salen 6 de cada oblea)
Calienta en una sartén como 1 dedo de altura de aceite para freír (yo uso Aceite de girasol). Cuando este bien caliente fríe los triángulos de 2 en 2 superponiendo unos encima del otro y sujetando con algún utensilio que te permita sumergirlos hasta que suelen (unos 5 segundos). Ponlos a escurrir sobre un papel secante y aprovecha que están calientes para añadir un poco de sal. Repite la operación hasta que están todos fritos.
MONTAJE
Cola en un plato o fuente amplia los «nidos» de papel de arroz.
Sobre estos dispón los calamares que habremos calentado un poco. Retira los Ajos y las guindillas antes.
Corta las rebanadas de pan en daditos pequeños de 1 cm
Calienta en una sartén suficiente aceite de oliva y fríe un diente de ajo machacado para perfumar el aceite.
Cuando el aceite esté bien caliente fríe el pan hasta que dore y saca los picatostes a un plato con papel secante, aprovecha para sazonar y reserva.
SALSA CESAR
Echa en el Mortero el diente de ajo pelado y sin el germen junto con unos granos de sal y machácalo hasta convertirlo en pasta.
Trocea los filetes de anchoa y añádelos y haz lo mismo.
Ahora incorpora la mostaza y la yema de huevo cocido (al utilizar yema de huevo cocido no existe peligro de Salmonela); convierte todo en una pasta fina.
Ya puedes ir incorporando el aceite poco a poco y emulsionando a la vez como si se tratara de una Salsa Mahonesa.
Cuando esté todo el aceite incorporado rebájala a la vez que condimentas con el zumo de limón.
La Salsa ha de quedar bien ligada y de textura cremosa. Si está muy dura añade unas gotas de agua. reserva.
MONTAJE
Separa las hojas exteriores de los Cogollos y dales un buen enjuague.
En un plato a fuente dispónlas bien estiradas para que hagan las veces de recipiente
Corta la Pechuga de Pollo en cubos de entre 1 y 2 cm de grosor; sazónalos con sal y Pimienta.
Escurre el aceite de la sartén donde freíste los costrones y cocina el Pollo a fuego fuerte salteando hasta que dore (unos 3 minutos aproximadamente).
Rellena las hojas de Cogollo con el Pollo salteado, Napa con la Salsa Cesar por encima y salpica los Costrones de Pan frito para darle al conjunto un toque crujiente. YA ESTÁ LISTA!
EMPANADILLAS ASIÁTICAS
12 Láminas Masa Empanadillas
25 Langostinos pelados
175 gr. Champiñón
1 Dientes de Ajo
1/2 Tallo Verde de Cebolla Tierna
10 gr. Jengibre Fresco
1 Cucharada Aceite de Oliva
Chorrito de Agua (cada vez al cocinar)
Sal y Pimienta Blanca
* Salsa de Soja para acompañar
GYOZAS RÁPIDAS
Antes de comenzar con la elaboración de estas Empanadillas al estilo Japonés, puntualizar que las auténticas GYOZAS (Empanadillas Japonesas), se hacen con una pasta especial para ello y se cocinan al vapor.
ELABORACIÓN
PARA EL RELLENO
Pela y eviscera los Langostinos. Trocéalos en Mirepoix (daditos bien pequeños) y échalos en un bol para hacer la mezcla.
Pela ó enjuaga los Champiñones y pícalos tb. en Mirepoix; añádelos al bol.
Pica muy pequeño un par de rodajitas de jengibre junto con un ajo pelado desprovisto del brote o germen. Echalos al bol.
Añade tb. a la mezcla como 1 cucharada de l aparte verde del tallo de la cebolleta picado finamente.
Sazona el conjunto con Sal y Pimienta y remueve. Ya tenemos el relleno.
MONTAJE
Rellena la masa de Empanadillas colocando una oblea sobre tu mano. Echa una cucharada generosa de relleno en el centro (suficiente para llenar, pero no excesivo para poder cerrarlas después).
Pinta el borde interior con un dedo humedecido en agua para que haga de pegamento y ve cerrándola poco a poco plegando una de las caras en pequeños dobleces. de esta forma conseguirás la forma tan específica que presentas las Empanadilas Japonesas.
COCINADO
Calienta una sartén y añade una cucharada de aceite de Oliva. Coloca Empanadillas con la parte plana hacia abajo y plancha hasta que estén doradas a fuego medio.
Echa como unas 4 cucharadas de agua y tapa la sartén para que se terminen de cocinar al vapor unos 8 minutos hasta que desaparezca el agua.
Comprueba que están blanditas y destapa. Añade un chorrito de aceite y fríe a fuego fuerte durante 1 minutos más para que queden más crujientes.
Sírvelas recién hechas en un plato o fuente con la parte dorada hacia abajo.
Salpica con un poco de verde de cebolleta picada (Verdeo) por encima y un poco de Salsa de Soja para acompañar y A DISFRUTAR!
* EN EL BLOG TIENES UN MONTÓN DE IDEAS FRESQUITAS, SENCILLAS DE HACER Y MUY RÁPIDAS PARA TOMAR EN PLAN INFORMAL EN CUALQUIER LUGAR.
Guille Rodriguez
Hola Soy Guille
Antes Cocinero ahora Youtuber
Se Bienvenid@ a mi Blog de Recetas Fáciles Didácticas