SETAS AL AJILLO, NÍSCALOS, ROVELLONS, REBOZUELOS, ESCLATASANGS, GUISCANOS son algunas de las denominaciones con las que se conoce a la «LACTARIUS DELICIOSUS» (nombre científico).
TÉCNICA para elaborar una de las TAPAS más representativas de la Cocina Española; SETAS AL AJILLO.
Aperitivo, Tapa Guarnición o Entrante Genial donde los haya…
No falta nunca en ninguna barra de Bar de Tapas o Pinchos. Es una Banderilla Ancestral muy representativa de la Cultura Mediterránea.
Con la Formula del Ajillo, se preparan todo tipo de Setas, y no solo Setas, si no que hablamos de una Técnica con nombre própio donde la base es la utilización de abundante Ajo Frito.
Bajo esta denominación quizá hablando Micológicamente los Champiñones son quizás el plato más popular.
De Olor Característico e inconfundible, que inunda el ambiente del lugar donde se prepare.
Utilizados también como Guarnición de todo tipo de platos de carne o Pescado.
INGREDIENTES
300 gr. Níscalos pequeños
1 Cabeza de Ajos Secos
1 Unid Guindilla de Cayena 2 Cucharaditas (de Café), de Pan Rallado fino
1 dl. Vino Blanco Seco
1 dl. Caldo de Pollo
c/s Perejil Picado
c/s AOVE
c/s Sal
ELABORACIÓN
– Dejar los Níscalos en Remojo (agua fría) durante 5 minutos
– Pelar y filetear el Ajo
– Colocar una Sartén en el fuego y añadir un buen chorretón de AOVE
– Agregar la Cayena y el Ajo, sofreír
– Añadir el Vino Blanco y dejar reducir el Alcohol
– Echar el Pan Rallado y Saltear – Mojar con el Caldo de Pollo las Setas y Cocinar 10 minutos a fuego medio
– Rectificar el Punto de Sal, añadir un chorrito de AOVE y Espolvorear con Perejil Recién Picado
– Servir en plato o cuenco bien caliente.
A continuación verás la Video Receta explicada paso a paso y al detalle para un resultado perfecto.
Esta Fórmula te servirá para Cocinar al Ajillo, cualquier tipo de Seta.
VIDEO RECETA SETAS AL AJILLO, NÍSCALOS, ROVELLONS, REBOZUELOS, ESCLATASANGS GUISCANOS …
