BUÑUELOS DE BACALAO CON BACALAO

Escrito por Guille Rodriguez el 08/04/2021 en APERITIVOS Y ENTRANTES, SALSEANDO (RECETAS)

BUÑUELOS DE BACALAO CON BACALAO; Si quieres saber el por qué de la redundancia en el nombre de la Receta? Tendrás que seguir leyendo…

Receta de BUÑUELOS DE BACALAO MUY FÁCIL de preparar; donde el Bacalao se ve y se siente.

Bocaditos Dorados y Crujientes de intenso sabor a Bacalao.

Te explico la Receta paso a paso con Trucos para que te quede perfecta.

Prepara la mezcla de los Buñuelos la Víspera y luego solo tienes que freír pequeñas porciones de masa para tomar recién fritos los Buñuelos.

Ideal para preparar en Semana Santa para toda la familia.

INGREDIENTES

2 Patatas Medianas

100 ml. Agua, Fumet ó Leche

300 gr. Bacalao Desalado

70 gr. Harina de Trigo (3 Cucharadas)

3 Huevos

2 dientes de Ajo

2 Guindillas Cayena

2 Cucharadas Perejil Picado

c/s Sal y Pimienta

ELABORACIÓN

Cuece las Patatas en abundante Agua Salada durante 30 minutos, asegúrate que están bien cocidas; déjalas templar un poco
En una Cazuela con algo de profundidad, añade abundante Aceite de Oliva y fríe los Ajos y las Guindillas de Cayena; retíralos y resérvalos
Cuando el Aceite esté menos caliente, 10 minutos después, sumerge los trozos Bacalao desalado; 5 minutos por un lado y otros tantos por el otro; retira del Aceite y reserva.
Pela y Chafa las Patatas con un «Chafa patatas» o con un Tenedor; Sazona con Sal, Pimienta y un Chorrito de AOVE.
Pon a hervir en un cazo el agua y cuando hierva; retirara del fuego, añade 3 Cucharas soperas de AOVE y seguidamente agrega la Harina de golpe; remueve enérgicamente.
Añade los Huevos de uno en uno y mezcla hasta que se integren; la masa ha de quedar lisa, sedosa, cremosa y sin grumos. Esta elaboración se denomina Pasta Chux
Mezcla el Puré de Patatas con la Pasta Choux.
Decanta el Aceite donde cocinaste el Bacalao y cuélalo para freír más tarde las porciones de Masa preparada; reserva el poso (Gelatina de Bacalao)
Añade a la masa de Choux y Patata el Bacalao laminado y los Jugos que haya soltado

Adiciona los Ajos fritos al principio picados y también un buen puñado de Perejil bien picado, Prueba y rectifica el punto de Sal.
Calienta el Aceite y cuando este a una buena temperatura, ve friendo pequeñas porciones de Masa y voltéalas para que se redondeen y doren por igual
Retira los Buñuelos a un Papel Secante y sírvelos bien calientes.

* Puedes preparar la Masa de Buñuelos de Víspera y conservarla en frigorífico. Fríelos en el momento de consumir. (en este caso saca la masa del frigorífico una media hora antes)