Potaje rápido de garbanzos y bacalao en 20 minutos. Por que: – no tengo tiempo! no es una excusa para no comer un rico potaje 😃
Hoy vamos a preparar un potaje rápido de garbanzos y bacalao de esos que reconfortan el cuerpo y el alma. Un plato de cuchara fantástico que está listo en apenas 20 minutos y que sabe a cocina de toda la vida. Esta Receta es ideal para disfrutar en Semana Santa y durante la Cuaresma.
Te voy a enseñar un truco muy sencillo para que este potaje parezca hecho por tu abuela, pero primero si lo quieres ver en video aquí lo tienes…
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VIDEO RECETA PASO A PASO POTAJE DE GARBANZOS
INGREDIENTES POTAJE
(Ingredientes 4 personas)
400 gr. Garbanzos cocidos
250 gr. Migas de bacalao desalado
1 Huevo (L)
1 Cucharada Salsa Tomate
80 gr. Hojas Espinacas
1 Cebolla mediana
1/3 Pimiento Rojo
1/2 Pimiento verde
1 y 1/2 Diente de Ajo
1 Cucharadita Pimentón Dulce
1 Hoja de Laurel
750 ml. Agua
3 Cucharadas Aceite de Oliva
AOVE
Sal
Cómo preparo este potaje rápido de garbanzos y bacalao
Empezamos preparando un sofrito tradicional. Pico bien finito cebolla, pimiento y ajo. Esto lo puedes hacer con un robot de cocina, (pero yo soy un romántico y me gusta hacerlo a cuchillo).
En una olla caliente añado un buen chorrete de aceite de oliva y echo toda la verdura. Un pellizco de sal y dejamos que se sofría unos minutos hasta que esté blandita y empiece a tomar color.
Cuando el sofrito está listo, añado un poco de pimentón —dulce o picante, a tu gusto— y lo sofrío apenas unos segundos para que no se queme.
Enseguida incorporo una buena cucharada de salsa de tomate casera y cubro con agua. Con ese sofrito tan potente, el agua ya se va a convertir en un caldo lleno de sabor.
Ahora añado el bacalao. Utilizo migas de bacalao desaladas al punto de sal, que hoy en día se encuentran fácilmente y son muy cómodas para este tipo de guisos.
Dejo que hierva unos cinco minutos para que el bacalao suelte todo su sabor en el caldo. En este momento añado también una hoja de laurel, que le va de maravilla.
Retiro la espuma inicial que se forma al principio y es el momento de añadir los garbanzos cocidos. Los echo junto con su líquido de cocción, que es oro puro. Ese líquido se llama aquafaba y aporta muchísimo sabor y textura al guiso.
Para cuatro personas utilizo dos botes de garbanzos. Aunque si me apuras tb. pueden comer 5 personas…
Dejo hervir unos cinco minutos más para que todo se integre bien y entonces añado un buen puñado de espinacas frescas. En cuanto hierven un momento, el potaje ya empieza a tener un aspecto fantástico.
El truco de Guille para que el potaje parezca de tu abuela
Ahora viene el pequeño truco que cambia todo.
En un mortero pongo medio diente de ajo crudo (sin el brote para que no repita) y unos granitos de sal. Lo machaco muy bien hasta conseguir una pasta fina.
Saco un poquito de caldo del potaje, lo mezclo con ese ajo machacado y lo devuelvo a la olla. Parece poca cosa, pero le da una profundidad de sabor increíble.
Y para rematar el guiso, pico un huevo duro bien fino y lo añado al potaje. Es un detalle muy sencillo, pero aporta textura y un sabor muy casero.
Le damos una última vuelta, probamos de sal y listo.
Consejos para que quede perfecto
No sofrías demasiado el pimentón, solo unos segundos.
Añade el líquido de los garbanzos para dar más sabor al caldo.
El ajo crudo del mortero es el toque secreto que marca la diferencia.
Las espinacas se añaden al final para que mantengan color y frescura.
Conservación y preparación previa
Este potaje aguanta perfectamente 2 o 3 días en la nevera y al día siguiente está incluso más bueno.
También se puede congelar sin problema, aunque lo ideal es añadir las espinacas frescas cuando lo vuelvas a calentar.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 10 minutos
Total: 20 minutos
Con qué acompañarlo
Un buen pan para mojar en el caldo y poco más necesitas. Es un plato completo, reconfortante y perfecto para días frescos o para cualquier comida de Semana Santa.
Un chorrito final de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir le queda espectacular.
Y ya lo tienes: un potaje rápido de garbanzos y bacalao que parece cocinado durante horas.
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