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PREPARAR JAMÓN DE PATO CASERO
Preparar Jamón de Pato casero, es una tarea sencilla, lo único es que hay que tener paciencia para poder degustarlo debido al tiempo de curación. Recuerdo de niño en la casa de campo que tenía mi padre, durante la «matanza del cerdo»; si bueno para quién no está muy familiarizad@: Era un acto familiar, siempre […]
¿ QUÉ ES UN HUEVO A BAJA TEMPERATURA ?
HUEVO BAJA TEMPERATURA (BT) (Onsen Tamago) Técnica de Cocción aplicada al Huevo que consiste en lograr un punto de Cocción exacto consiguiendo con ello una Textura similar a de los Huevos Escalfados pero más cremosa Esto es posible gracias a la Temperatura controlada y el Tiempo sumergido en el Líquido de Cocción. La temperatura ronda […]
PATATAS HASSELBACK MENORQUINAS
Y por qué no unas Patatas Hasselback Menorquinas? Hace unas semanas visitamos una de las mejores Queserías de Menorca: «SA CAVALLERIA NOVA», donde ofician los amigos Joana y Cristobal, una pareja muy simpática que regenta una finca donde elaboran Queso de Mahón con Denominación de Origen Protegida. Nos trataron muy bien como en nuestra […]
BRESA, QUÉ ES? PARA QUÉ SE UTILIZA?
BRESA Preparado a base de Hortalizas, Verduras y Aromáticas, cortadas del mismo grosor y que su utilizan para bresear o brasear alimentos (Ver bresear). Esta una vez cocinada con el alimento servirá como guarnición del mismo o servirá para preparar la Salsa acompañante del mismo. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de […]
ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE TRUFA
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