KETCHUP JAPONÉS O TONKATSU

TONKATSU SALSA

Salsa de Tomate muy aromática de origen Japonés en la intervienen muchos ingredientes, entre los que destacan algunos picantes y otros con cierto grado de dulzor para contrarrestar la acidez del tomate. Y también elaboración de origen Japonés que consiste en un filete de Cerdo Espalmado (ver espalmar) ; después Empanado con Panko (Ver Panko); frito y acompañado con la Salsa que lleva el mismo nombre.

VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com

Estamos acostumbrad@s a utilizar Ketchup para acompañar Patatas fritas Hamburguesas …etc; influenciados por la cultura anglosajona sin duda, del que compramos.

A cada un@ nos gusta o preferimos una marca concreta de Ketchup.

Pero cuando pruebes esta Receta tan aromática que viene de Japón, el asunto cobra otra dimensión.

Le llamo Ketchup Japonés por el uso, la similitud en cuanto a los usos, y lo más parecido al concepto que tenemos de una Salsa de Tomate especiado con multitud de usos.

La elaboración es laboriosa; intervienen muchos ingredientes, aromáticos, potentes, con cierto grado de dulzor para contrarrestar la acidez del tomate; aportando matices, que llevan a esta salsa a otra compleja dimensión.

KETCHUP JAPONÉS O TONKATSU

Hay una Fórmula Express muy extendida y muy utilizada, para conseguir un resultado similar, que no igual, pero que queda bastante correcta; te la dejo a continuación:

Tonkatsu Rápida:

Ketchup + Salsa de Ostras + Salsa Worcestaire o Perrins + azúcar

Y ahora si te propongo preparar la Salsa Japonesa artesana que te sorprenderá

INGREDIENTES KETCHUP JAPONÉS O TONKATSU

1/2 litro Salsa de Tomate que lleva: (Ajo, Cebolla, Zanahoria, Puerro y Laurel, apio)

* Clicka para ver: SALSA DE TOMATE CASERA

Shitake 2 Unidades
Manzana 2
Jengibre 40gr
Dátiles 4
Salsa Soja 1/2 decilitro
Bolas Pimienta Negra 1 cucharada
Nuez Moscada 1 cucharadita
Azucar Moreno 1 cucharada
Kombu 20 centímetros
Ciruelas 10
Canela 1/2 rama
Sal al gusto
Zumo de un Limón

ELABORACIÓN

Rehogar todo ligeramente.
Cocer con el agua justa junto a las hojas de Kombu y Canela
Retirar el Kombu y la Canela. Agregar la Salsa de Tomate y la salsa de Soja.
Triturar y Colar por colador fino.
LA SALSA DE SOJA, AZUCAR MORENO, ZUMO DE LIMÓN Y SAL SE AÑADIRÁN AL FINAL DESPUES DE COLAR
Esperar dos dias antes de utilizar para que se asienten y se suavicen los sabores.