ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE TRUFA
La mejor Técnica con diferencia, (bajo mi punto de vista y experiencia), para cocer Esparragos Blancos y Verdes es la que te mostraré a continuación.
Técnica que aprendí de un Chef Navarro; Patxi Aizpuru experto en el tratamiento de la Verdura. Con éste Sr. aprendí todo lo que hay que saber sobre el tratamiento y Técnicas de Cocción de la Verdura fresca.
Las Fórmulas explicadas, (dos diferentes), no conllevan dificultad alguna explicadas con detalle y paso a paso para que cualquier persona la pueda llevar a cabo la cocción en casa.
. Esparragos Blancos
. Esparragos Verdes
. Agua Potable
. Sal
. Azucar
. Hielo
La ELABORACIÓN es muy sencilla. Para conseguir una Cocción óptima es necesario respetar los tiempos de Cocción y las Técnicas de enfriado para un buen resultado.
Te lo explico todo al detalle en el VIDEO TUTORIAL: Técnica de pelado, corte y tiempos de Cocción.
Las utilidades de los Espárragos Cocidos son infinitas, tantas como abarque tu imaginación.
Son ricos en fibra, Vitaminas A, B, C ; Potasio, Fosforo…etc
Además tienen muy pocas calorias , lo que los hace ideales para una dieta equilibrada.
Formas y Recetas de preparar los Esparragos frescos recién cocidos hay muchas
Personalmente me gustan con Trufa (Tuber Aestivium) y una Vinagreta Suave; y esa es la Receta que te propongo en el siguiente Video Tutorial.
Utilizando Espárragos Blancos y Espárragos Verdes frescos de Temporada preparo una Receta de Alta Cocina; todo un lujo de Ingredientes frescos a los que además se suma la Trufa de Verano en una Vinagreta muy especial.
. Espárragos Blancos y verdes Cocidos en su punto
. Trufa de Verano ( Tuber Aestivium )
. Flores de Ajo para decorar
. AOVE
. Aceite de Girasol
. Aceite de Hierbabuena
. Vinagre de Manzana
. Mostaza en Pasta fuerte
. Sal fina (y en Escamas para decorar)
La ELABORACIÓN es muy sencilla:
– Primero preparar una Vinagreta de trufa emulsionada con todos los Ingredientes.
– Templar los Espárragos si es que están fríos unos segundos en Microondas.
– Salsear con la Vinagreta y decorar con las Flores de Ajo
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