ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE TRUFA

ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE TRUFA

LO PRIMERO QUE HAY QUE HACER PARA PREPARAR LA RECETA DE ESPARRAGOS CON VINAGRETA DE TRUFA ES: «COCER LOS ESPARRAGOS CORRÉCTAMENTE»

 

La mejor Técnica con diferencia, (bajo mi punto de vista y experiencia), para cocer Esparragos Blancos y Verdes es la que te mostraré a continuación.
Técnica que aprendí de un Chef Navarro; Patxi Aizpuru experto en el tratamiento de la Verdura. Con éste Sr. aprendí todo lo que hay que saber sobre el tratamiento y Técnicas de Cocción de la Verdura fresca.
Las Fórmulas explicadas, (dos diferentes), no conllevan dificultad alguna explicadas con detalle y paso a paso para que cualquier persona la pueda llevar a cabo la cocción en casa.

 

INGREDIENTES

. Esparragos Blancos
. Esparragos Verdes
. Agua Potable
. Sal
. Azucar
. Hielo

 

La ELABORACIÓN es muy sencilla. Para conseguir una Cocción óptima es necesario respetar los tiempos de Cocción y las Técnicas de enfriado para un buen resultado.

Te lo explico todo al detalle en el VIDEO TUTORIAL: Técnica de pelado, corte y tiempos de Cocción.

 

Las utilidades de los Espárragos Cocidos son infinitas, tantas como abarque tu imaginación.
Son ricos en fibra, Vitaminas A, B, C ; Potasio, Fosforo…etc
Además tienen muy pocas calorias , lo que los hace ideales para una dieta equilibrada.

 

 

Formas y Recetas de preparar los Esparragos frescos recién cocidos hay muchas

 

Personalmente me gustan con Trufa (Tuber Aestivium) y una Vinagreta Suave; y esa es la Receta que te propongo en el siguiente Video Tutorial.

A temperatura ambiente o calentándolos un poquito son deliciosos simplemente con unas Escamas de Sal y un chorrito de AOVE ; Verdad?

Utilizando Espárragos Blancos y Espárragos Verdes frescos de Temporada preparo una Receta de Alta Cocina; todo un lujo de Ingredientes frescos a los que además se suma la Trufa de Verano en una Vinagreta muy especial.

 

ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE TRUFA (LA RECETA)

 

ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE TRUFA
ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE TRUFA

 

INGREDIENTES

. Espárragos Blancos y verdes Cocidos en su punto
. Trufa de Verano ( Tuber Aestivium )
. Flores de Ajo para decorar
. AOVE
. Aceite de Girasol
. Aceite de Hierbabuena 
. Vinagre de Manzana
. Mostaza en Pasta fuerte
. Sal fina (y en Escamas para decorar)

 

La ELABORACIÓN es muy sencilla:

– Primero preparar una Vinagreta de trufa emulsionada con todos los Ingredientes.
– Templar los Espárragos si es que están fríos unos segundos en Microondas.
– Salsear con la Vinagreta y decorar con las Flores de Ajo

 

 

 

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