Este Post tiene como objeto mostrar CÓMO LIMPIAR Y CONSERVAR BOLETUS CORRECTAMENTE, la reina de las Setas para much@s o por lo menos la más apreciada.
Los Boletus son Setas Carnosas, Sabrosas y muy Aromáticas muy utilizadas en Gastronomía.
Aunque hay una docena de especies de Boletus; las más comunes y accesibles, ya que hablamos de un producto que no es de cultivo, son 3 y la principal diferenciación atiende al color del sombrero.
- BOLETUS EDULIS: De color marrón pardo (el más común de ellos)
- BOLETUS PINÍCOLA: De color marrón pero hacia Rojizo oscuro
- BOLETUS AEREUS: De tono Oscuro casi negro (el más sabroso)
HERRAMIENTAS PARA SU LIMPIEZA
– Cuchillo pequeño o puntilla bien afilado
– Trapo limpio humedecido UTENSILIOS PARA CONSERVACIÓN
– Bolsas Herméticas tipo zip
– Tuppers adecuados para congelación
– Etiquetas identificativas
PROCESO
- Lo primero es escoger unos Hongos o Setas lo más frescos posibles; los diferenciaremos por que tienen suficiente peso (contenido en agua) y además son brillantes y un poco babosos en la cabeza o sombrero.
- No es difícil que encontremos Gusanos de las Setas; al respecto diré que personalmente solo deshecho los Boletus que están muy infestados; y que cuando encuentro algunos de ellos los utilizo para guisarlos con un poco de verdura y consumirlos en revueltos, guisados, salsas o congelarlos.
- Como toda Seta en el proceso de limpieza debemos evitar el Agua y la Humedad , ya que las Setas absorben Agua; a menos que se trate de Setas Deshidratadas claro.
- Con ayuda de un Cuchillo afilado o puntilla retiraremos la Parte que tiene la Tierra adherida, y suciedad intentando cortar la menos parte posible de Carne de Seta.
- Repasaremos toda la Seta con un trapo húmedo, frotándose suave pero persistentemente hasta limpiar por completo nuestros Hongos.
- Una vez limpias ya se pueden Conservar o Cocinar.
*Hay casos especiales de Setas como la Trompeta de los Muertos, que necesitan un Enjuague a fondo, ya que suele estar recubiertas de una fina capada polvo entre sus pliegues.
La época del año de mayor recogimiento de estas Setas tan apreciadas suele ser Otoño aunque tb. podemos encontrar Boletus en Primavera.
VIDEO TUTORIAL CÓMO LIMPIAR Y CONSERVAR BOLETUS CORRECTAMENTE
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