HUEVO POCHÉ
(tb. conocido como Escalfado) ; Huevo sometido a una Cocción corta de 3 minutos sumergiéndolo en Agua o Caldo caliente salada a la que se añade también Vinagre para coagular y Blanquear la Clara del Huevo por completo. La clara queda cuajada envolviendo a la Yema líquida y cremosa. Imprescindible en Recetas tales como Huevos Benedictinos, Huevos a la Florentina, Huevos Tupinel y Huevos Meurette principalmente.
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