Cuando hablamos de Escabeches; pienso que uno de los más clásicos y comunes es el de Bonito, que siempre se asocian lo uno con lo otr. Será por que es una combinación maravillosa y excepcional?
Video Receta para preparar el ESCABECHE más tradicional con Bonito, un Pescado Azul muy saludable y nutritivo.
Esta fórmula también sirve para escabechar todo tipo de Pescados, consiguiendo un Sabor muy especial y característico del Escabeche.
A destacar, que es un plato para preparar en el mejor momento o temporada del Bonito; y eso es a finales de Primavera; más menos durante el Mes de Junio (quincena arriba-abajo).
EL ESCABECHE
Que además de alargar la vida útil del alimentos escabechado, ya que el escabeche es una gran Método de Conservación.
Esta Receta de Escabeche GLUTEN FREE es perfectamente valida para personas con intolerancia a la lactosa.
Me parece muy interesante enseñarte cómo escabechar bonito, por que siguiendo la Técnica, podrás escabechar todo tipo de cosas. Tanto Pescados como Carnes.
INGREDIENTES (para un Kilo de Bonito)
1 Kgr de Bonito fresco
5 Dientes de Ajo
1 dl.(decilitro) Vino Blanco
1 dl. Vinagre de Manzana
400 ml. Aceite de Girasol
1/2 dl. AOVE
4 Cucharaditas de Café Azucar Moreno
c/s Granos Pimienta Negra
2 Cucharaditas Pimentón Ahumado
12 Unid. Clavos de Olor
1 Naranja
1 Limón
c/s Harina de Arroz
Sal
* c/s = Cantidad suficiente
ELABORACIÓN
– Limpiar y Enjuagar el Bonito perfectamente de visceras y sangre y trocear a rodajas de 4-5 cm. de grosor
– Salar el Bonito, pasar por Harina de Arroz y freír ligeramente en una Cazuela de Barro o Metal de una altura media para contener el Escabeche; Reservar.
– Agregar los Ajos y Dorar junto los Granos de Pimienta Negra.
– Añadir el Pimentón y seguidamente los líquidos reservando el AOVE para el final.
– Diluir el Azucar Moreno y agregar el Laurel.
– Dejar Hervir el conjunto por espacio de 5 minutos.
– Dejar enfriar 5 minutos y mientras cortar el Limón y la Naranja en rodajas finas.
– Pinchar sobre la Naranja los Clavos de olor para no perderlos.
– Introducir los trozos de Bonito, los Cítricos y el AOVE. Dejar enfriar todo dentro.
– Cuando esté frío mover la cazuela lentamente con movimientos ondulantes hasta que ligue (espese).
ADEMÁS…
- Este Escabeche admite todo tipo de Verduras: (Cebolla Zanahoria, Puerro, Apio); que serán sofritas al principio junto a los Ajos. Y tb. Aromáticas: (Romero, Tomillo, Albahaca, Cilantro), que pueden ser agregadas al final.
- Conservar en frío, en el mismo recipiente de elaboración o mejor en recipiente Hermético, durante al menos 1 mes.
- Si lo envasamos «AL BAÑO MARIA», puede llegar a durar al menos un año y además no necesitará estar en frio, siempre y cuando se preserve de la luz.
VIDEO RECETA CÓMO ESCABECHAR BONITO
