CÓMO COCER UN PULPO
Si ya me conoces un poco, te habrás dado cuenta que no me gusta afirmar cosas que no he comprobado personalmente; por eso mis Recetas, están basadas en Experiencias y Andadura.
Cuando empecé en la Cocina y hasta que ví por mi mismo, unos años después, cual era la Técnica para cocer el Pulpo, me creí toda la Sarta de Sandeces que me contaron, quizás por que no estuve en el sitio indicado: CERCA DEL MAR.
Las Habladurías, Leyendas, Corre ve y dile y yo que sé cuantas Historias de Cocción del Octópodo, no tienen fin, más tarde me dí cuenta que todas éstas Historietas sobre todo proceden de Tierras de Interior y Secano. Cerca de la Costa sea donde sea, saben o conocen cómo Cocer y Cocinar el PULPO.
-Que si le añades un Corcho al Agua de Cocción quedará más Tierno.
-Que si le pones unas Monedas de Cobre al Agua quedará mejor y más Blando…
PAPARRUTXAS !!!
Método Tradicional, que es el que podrás ver a continuación en una Sencilla Video – Receta;
Tb. se puede Cocer en Seco: en una Cazuela Tapado se Cocerá a Fuego Lento en su propio Jugo;
Al Vapor en Horno específico para ello.
Un Consejo: Si podeis, utilizad para su Cocción Agua de mar, es lo más indicado; y si no pués Añadid 70gr. de Sal Marina por Litro de Agua del Grifo.
VIDEO RECETA COCER UN PULPO SISTEMA TRADICIONAL (CLICK)
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Hola!! enhorabuena por tu web y por tus vídeos de YouTube, son fantasticos!
Tengo unas dudas a ver si me puedes ayudar... tengo un pulpo congelado y lo quiero solamente cocer para volver a congelar ya cocido, puedo hacer esto? Es decir comprarlo congelado, cocerlo y volverlo a congelar? Y otra duda que tengo es si en la cocción hay que echarle sal sea como sea la receta que luego prepare? Muchas gracias de antemano. Un abrazo!
Hola Rafa
Gracias ante todo por tus amables palabras ! ☺️
Puedes hacer todo eso que dices con el Pulpo; pero piensa que la calidad va mermando cuanto más lo manipules.
Tienes que ser preciso en la cocción; que te quede un pelín duro, pero no mucho. Cada vez que los congelas rompes fibras y se va ablandando.
Un Pulpo de Kilo más menos cuécelo 20 minutos y déjalo enfriar dentro del agua, ya apagada claro.
Uno de Kilo y medio alrededor de 30 minutos y lo mismo...
No le añadas Sal al agua ni nada ya que lo vas a volver a congelar; eso ya lo harás cuando lo vayas a consumir.
Espero haberte ayudado y no dudes preguntarme si tienes más dudas ;)
Un saludo
guille
Hola Guille!
Gracias por la rapidez en contestar, me parece muy buena idea lo que comentas de dejarlo un pelin duro, es cierto que volverlo a congelar lo ablandara un poco más.
Lo dicho, muchas gracias!
Rafa
Un placer y un abrazo
guille
Creo que para trasformar el agua de grifo en lo mas parecido a el agua de mar del Mediterráneo se han de añadir ± 36 gr. por litro, que es la salinidad del Mediterráneo.
En hora buena te sigo fijo y lo aplico a mi MONOLITH. mañana precisamente pulpo a la brasa.
Hola Pedro, efectivamente; algo más de 36% y 70 % como máximo. Gracias
abrazo
guille