ESTA SECCIÓN DE pilpileando AGRUPA UN SINFÍN DE TRUCOS CULINARIOS, ALGUNOS CONSEJOS Y TÉCNICAS. ALGUNOS DE ELLOS MUY SENCILLOS , OTROS A NIVEL PROFESIONAL, PERO EN CUALQUIER CASO SIEMPRE MOTIVOS QUE CONSIDERO ÚTILES Y DIGNOS DE COMPARTIR CONTIGO
BECHAMEL SALSA Salsa Blanca Básica de Cocina, con base de Mantequilla, Leche y Harina de trigo cocinada hasta su total cocción, que tiene multitud de Aplicaciones y Derivadas en Cocina. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE […]
BIZCOCHO DE CASTAÑAS EN SIFÓN Revisando unos archivos de hace un par de años, me encontré unos Videos de unas pruebas que hice, sobre un Bizcocho Rápido, más concretamente un Bizcocho de Microondas, de los que se preparan rápidamente con ayuda de un Sifón. He decidido rescatar los archivos y con un poco […]
CÓMO AFILAR UN CUCHILLO JAPONÉS Desde que la Cocina existe, existen los Cuchillos, pero es ahora en los tiempos que corren cuando más de moda están. Al compás de el Boom Mundial que está experimentando la Gastronomía en todas sus formas y todo lo relacionado con ella. Entre profesionales de las cocinas el […]
SASHIMI DE CALAMAR Este año visitando el congreso San Sebastián Gastronómika, tuve la suerte de conocer a Hideki Matsuhisa del Restaurante Koy Shunka ( Barcelona ), un Gran profesional maestro de maestros de Cocina Japonesa. Además de ofrecer una ponencia Magistral en el Auditorio Kursaal, sobre Técnicas de Cocina japonesa aplicadas a […]
CÓMO PREPARAR PESCADO PARA CEVICHE, TARTAR, CARPACCIO, SUSHI, SASHIMI, CAUSA, TIRADITO … etc En realidad, además de preparar Pescado para Ceviche, ésta Técnica tan sencilla es aplicable a cualquier Pescado, para desangrarle, hermosearle y curarle un poco. De ésta manera obtendrás una Carne Tersa y Blanca mucho más manejable y vistosa. El resultado […]
En 1841 gracias a un niño de 12 años , se pudo Polinizar la planta fuera de México La Vainilla que hoy usamos en Alimentación y Perfumes tiene una historia fascinante que empieza en la Costa del Golfo de México, en los alrededores del pueblo de Papantla, unos 300 Km al noreste de la […]