SASHIMI DE CALAMAR
Este año visitando el congreso San Sebastián Gastronómika, tuve la suerte de conocer a Hideki Matsuhisa del Restaurante Koy Shunka ( Barcelona ), un Gran profesional maestro de maestros de Cocina Japonesa.
Además de ofrecer una ponencia Magistral en el Auditorio Kursaal, sobre Técnicas de Cocina japonesa aplicadas a productos mediterráneos, nos regaló en exclusiva a unos pocos afortunados algunas de sus enseñanzas que me gustaría compartir contigo.
A continuación te mostraré un Video Tutorial de la Técnica para preparar SASHIMI DE CALAMAR
Es evidente que lo más destacable es la maestría con que Hideki practica los cortes, para ablandar la Carne del Calamar y que constituye como bien el dice en la Base o el hecho; remarcando que aunque el Sabor es importante, lo que está buscando con ésta Técnica es LA TEXTURA.
Un auténtico disfrute verle trabajar, de lo más enriquecedor …
Además de la técnica que verás a continuación sobre como hacer el Sashimi de Calamar, y por si lo quieres preparar por tí mismo; también te dejo a continuación un Video Tutorial que preparé en una ocasión sobre como limpiar un Calamar.
Espero que disfrutes y te sobre todo que te animes a Practicar estas dos Técnicas aplicadas a un producto tan excepcional como es el Calamar.
CÓMO HACER SASHIMI DE CALAMAR
CÓMO LIMPIAR UN CALAMAR
PARA VER CÓMO AFILAR UN CUCHILLO JAPONÉS POR EL MAESTRO HIDEKI
