DUXELLE Término francés para designar un Fondo o Farsa de Cocina que consiste en un Picadillo muy fino de Champiñones y Chalotas rehogados en Mantequilla fresca. Existen 2 Versiones; la DUXELLE BÁSICA Y LA GRASA a la que se añade Jamón picado. Depende de la utilidad, puede llevar Hierbas Aromáticas, Vino Blanco, Cebolleta picada…etc Las […]
SALSA TZATZIKI Salsa fría de Origen Griego con base de Yogur, Pepino, Ajo y Especias. Suele utilizarse para acompañar el famoso Pan de Pita; popular en la cocina griega y Turca. CÓMO HACER DELICIOSA SALSA TZATZIKI GRIEGA 🇬🇷 Una SALSA GRIEGA FRÍA potente que no te dejará indiferente… Fácil de preparar, puede acompañar cualquier […]
SALSA RAVIGOTE Término francés para designar una Vinagreta Tradicional de Aceite y Vinagre a la que se añaden encurtidos tales como alcaparras, pepinillos, Hierbas aromáticas. Acompaña todo tipo de Carnes a la Brasa, Parrilla o Plancha con Salsa Ravigote; REALZANDO Y POTENCIANDO SU SABOR además de aportar un toque delicioso y diferente. Utilízala también […]
HEURA Alimento 100% Vegetal de Origen Español patentado por la empresa catalana “Foods for Tomorrow”. Imita en sabor, textura y apariencia la carne de pollo. Se elabora con Proteína de Soja de Cultivo Ecológico, Agua, Aceite de Oliva, Sal, aroma y especias varias entre las que se encuentran Pimentón, Pimienta, Jengibre, Nuez Moscada, Macis(cáscara de […]
UNAS NOTAS ACLARATORIAS para arrojar un poco de luz ACERCA DE LA GOMA XANTANA QUÉ ES? CÓMO SE UTILIZA? XANTANA Compuesto Vegetal obtenido a partir de la fermentación de Azúcar obtenido del Maiz; de color Crema y Textura fina como el polvo. Se utiliza en la industria alimentaria a gran escala y tb. […]
HUEVO POCHÉ (tb. conocido como Escalfado) ; Huevo sometido a una Cocción corta de 3 minutos sumergiéndolo en Agua o Caldo caliente salada a la que se añade también Vinagre para coagular y Blanquear la Clara del Huevo por completo. La clara queda cuajada envolviendo a la Yema líquida y cremosa. Imprescindible en Recetas tales […]
TERIYAKI SALSA Salsa de origen japonés que se elabora mezclando cuatro ingredientes básicos: Mirin, Azúcar, Sake y Salsa de Soja. El término hace alusión a Glasear un alimento con dicha Salsa, generalmente asados. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL […]
ARROZ PILAF También conocido como Arroz Pilaw. Plato de Origen Hindu que sirve de Guarnición para innumerables elaboraciones. Se trata de un Arroz Blanco que puede ir Hervido o Sofrito con Verduras y Cocinado con Caldo hasta que seque. El Origen es Indio donde en origen el Arroz utilizado es de grano largo o Basmati […]
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VELOUTÉ VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO AUDIO VISUAL de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO AUDIO VISUAL DEL CANAL DE YOUTUBE DE GUILLE RODRIGUEZ – pilpileando.com –
CLARIFICAR MANTEQUILLA Método para retirar o eliminar las impurezas de la Mantequilla que flotarán en la superficie; y además separar el Suero de la Grasa por Decantación (Ver Decantar) ó Trasbase. El Método consiste en fundirla ligeramente para después proceder a decantarla. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com […]
ROUX Masa que se obtiene como resultado de cocinar harina en mantequilla o aceite y que se utiliza para espesar salsas. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE YOUTUBE DE GUILLE RODRIGUEZ – pilpileando.com –