VIDEO RECETA FÁCIL de un PLATO MUY ESPECIAL que ha triunfado en todos los Restaurantes por su increíble e intenso SABOR y CREMOSIDAD; RISOTTO CREMOSO DE HONGOS BOLETUS EDULIS
Te explico cómo hacerlo con todas las Técnicas explicadas al detalle y paso a paso.
ARROZ CREMOSO DE HONGOS BOLETUS EDULIS un plato que no necesita presentación, emulado por todos y «mal llamado» RISSOTO en muchas ocasiones.
Yo por ejemplo 😅, pués si ! lo triste del asunto es que un Arroz Cremoso, en donde el punto de Cocción del Arroz es el adecuado y además conseguimos una cremosidad solo igualada por un Risotto italiano, «no vende», si amig@ no me preguntes por qué pero parece que lo fabricado en casa nos da calambre o yo que sé. El caso es que si ese Arroz Cremoso le llamas Risotto, que es un plato más internacional, tiene más adeptos lo mires por donde lo mires; que le vamos ha hacer! Así son las cosas !
INGREDIENTES
(para 2 personas)
1/2 Kgr de BOLETUS EDULIS LIMPIO Y CONGELADO
750 ml. Nata o Crema de Leche 18-25 % proporción de materia grasa
150 gr. Arroz Bomba de buena calidad 600 ml. Caldo de Ave, Sopa ligera de Carne o Verduras
1 Unid. Cebolla Tierna mediana
1 Unid Diente de Ajo
1/2 dl. Aceite de Oliva 0´4 Acidez Máxima
50 gr. Mantequilla sin Sal
1 Unid. Flor de Pensamiento (Opcional para decorar)
c/s Jugo de Carne o Asado (opcional)
c/s Sal
c/s Pimienta Blanca
ELABORACIÓN
– Pochar con un chorrito de Aceite la Cebolla y el Ajo cortados en Mirepoix hasta que estén tiernos.
– Separar los Pies de los Boletus de las Cabezas y Trocearlos en daditos de 2 cm; saltearlos en varias veces a fuego vivo sazonando con Sal y Pimienta Blanca; añadiéndolos a la Verdura; guisar durante 10 minutos.
– Añadir las Cabezas, sombreros o Chapelas igualmente troceadas al resto y guisar durante 5 minutos más. RESERVAR.
– Calentar un recipiente apto para el Horno y sofreír el Arroz Bomba en Aceite de Oliva y Mantequilla a partes iguales.
– Mojar con el Caldo bien caliente y cocinar durante 6 minutos
– Llevar al Horno y Cocinar por espacio de 7 minutos más; hasta que seque
– Estirar sobre superficie plana (bandeja o plato grande) y separarlo bien para que enfríe practicando unos surcos con ayuda de una espátula o espumadera de cocina.
– Una vez frio el arroz DESGRANAR, perfectamente utilizando las manos para ello; RESERVAR.
– Colocar al fuego los Boletus guisados y añadir la Nata, Hervir durante 10 minutos a fuego Suave hasta que espese, rectificar punto de Sazón (Sal y Pimienta al gusto)
– Añadir el Arroz a la Reducción de Setas y remover ligeramente hasta calentar el conjunto y conseguir la Textura deseada (aproximadamente 3-4 minutos)
– Servir muy caliente rallando por encima ,(con ayuda de un pelador), unas lascas de Queso Parmesano Reegiano ó Granna Padano.
– Saltear ligeramente con Jugo de Carne o Asado (si se dispone de él)
– Espolvorear con Perejil Fresco recién picado o similar
– Coronar con una Flor de Pensamiento aliñada con Aceite y Vinagre para decorar (opcional)
VIDEO RECETA RISOTTO CREMOSO DE HONGOS BOLETUS EDULIS
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