Receta original de Pollo relleno de manzana caramelizada, la misma que me valió el primer premio en el Campeonato de Guipúzcoa de Pintxos hace ya unos cuantos años.
Una Técnica que no ha pasado de moda y que sigo viendo como preparación y presentación en la Carta de Restaurantes de moda.
Aplicada a todo tipo de productos de Carne o de Pescado, podríamos decir que se trata de la evolución de la conocida Técnica de Cocción «Papillotte» francesa; pués el principio es el mismo.
INGREDIENTES (para 10 Pintxos o tres Raciones)
– 2 Pechugas enteras
– 200 gr Compota de Manzana Caramelizada (Ver Video Tutorial)
– C/s Sal
– C/s Azucar Blanco o moreno
– C/s Pimienta Negra o Blanca
ELABORACIÓN
– Abrir las Pechugas de Pollo por medio de un cuchillo bien afilado dejándolas lo más plano posible.
– Disponer la carne bien estirada uniformemente sobre papel de Aluminio y Salpimentar perfectamente
– Rellenar con la Compota de Manzana y envolver sobre si mismas ayudándonos del papel
– Prensar todo lo posible y hornear en horno precalentado durante 11 minutos a unos 180ºC
– Dejar reposar; cortar en cilindros de 5cm
– Pasar la superficie por Azucar y Caramelizar en sartén antiadherente
– Servir muy caliente acompañando de Compota de Manzana Emulsionada.
La elaboración es bien sencilla, pero te aconsejo que mires el Video Tutorial de la elaboración
Una Técnica genial que te permite una presentación sorprendente y vanguardista que no deja indiferente a nadie.
VIDEO POLLO RELLENO DE MANZANA CARAMELIZADA
