P   Pachamanca:  Forma de Cocción Milenaria originaria de Perú y muy popular en la Región; que consiste en practicar un hoyo en la tierra y rellenarlo con piedras previamente calentadas. Posteriormente se introducen los alimentos: Carnes (previamente aliñadas y aderezadas con yerbas aromáticas , papas (patatas) , camotes (batatas) , choclos , habas , […]

  O   Obulato: Lámina Comestible Transparente y Ultrafina de alta ligereza al tacto, compuesta por Almidón de Patata, Lecitina de Soja y Aceite de Girasol. Proviene de Japón donde allí es utilizada como envoltorio de fármacos, se presenta en diferentes formas como Obleas, Conos, Láminas cuadradas. Se disuelve inmediatamente al contacto directo con Líquidos. Olluco: Tubérculo que se cultiva en terrenos […]

  K   Kale: Col rizada o «Crespa» como se le denomina en Europa. Originaria de Alemania y del Noroeste de Norteamérica muy utilizada en la Cocina. De alto contenido en fibra y Vitaminas C, A, Calcio y Caróteno. Se da en climas frios y su sabor es Dulce por su alto contenido en Azúcares. […]

  H   Halal: Término que se utiliza para designar Alimentos bendecidos en nombre de Alá, y por lo tanto aptos para el consumo Musulmán. (*enlace externo a restricciones) Healthy: Término utilizado para referirse a un Estilo de Vida Sano y Saludable, basado en una correcta Nutrición la práctica de deporte y los buenos hábitos […]

  F   Fajita : Uno de los platos más tradicionales y populares de la cocina mexicana. Consiste en carne asada a la parrilla y cortada en tiras, servida sobre una tortilla de harina de maíz o harina de trigo. Falafel: Croqueta de garbanzos o haba de origen indioSe consume en India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahini (Ver Tahini), en sándwich de pan de pita. En los últimos años se […]

  B     Baba Ganush: Plato típico de la cocina arabe consistente en puré de berenjena asada que se mezcla con tahini (Ver tahini), zumo de limón, ajo, jarabe de granadas, comino, aceite de oliva y pepitas de granada. Se acompaña con pan de pita. Batch Cooking:  Anglicismo que podríamos traducir como “cocinar por bloques” y que consiste en preparar […]

  A Abatidor: Máquina que sirve para bajar la Temperatura de un Género o Líquido Rápidamente («Abatir»). Abrillantar: Mejorar el aspecto (dando brillo) de un producto con aceite, mantequilla, gelatina, mermelada o almíbar. Aderezar: Condimentar los alimentos para darles sabor. Adobar: Sumergir un producto en crudo, normalmente carne o pescado, en un caldo resultado de mezclar: Aceite, vino […]