LECHE DE TIGRE Líquido obtenido de la Maceración de los Ingredientes de un Ceviche Reposado. (Ver Ceviche). Hace unas Semanas en el Congreso Gastronómico GASTROALICANTE, conocí a Luis Arévalo, Chef Peruano del Restaurante Kena en Madrid. Este Sr. reconocido y exitoso Chef ofreció una ponencia, que me resultó de lo más interesante, estuvo hablando […]
Corderex y New Golden Burger presentan la primera hamburguesa de cordero con IGP de Extremadura. Mérida (Badajoz), 25 de marzo de 2015.- La IGP Cordero de Extremadura ‘Corderex’ y la hamburguesería más antigua de Extremadura, New Golden Burger, han presentado esta mañana un nuevo producto con el que pretenden demostrar que la […]
Técnica para aprender COMO HACER FOIE CURADO «A LA SAL» Son incontables las formas de Cocinar el Higado Graso o Foie Grass, ya sea de Pato, Oca o por qué no Rape, éste último más novedoso pero no por ello menos interesante. En ésta ocasión voy a elaborar un Foie «A la Sal «. Es […]
Ésta mujer es una Gran Actriz, Escritora, Persona… y además me cae D.P.M. Me gustaría, (si pudiera un día), decirle cuanto me gusta todo lo que hace, pero por de pronto, voy a conformarme con compartir éste pedazo de Artículo que he descubierto ésta mañana pululando por Twiter, y que me ha […]
FOIE DEMI CUIT Foie Medio Cocido, o Medio Hecho ( Traducción Literal ) Para dominar ésta Técnica de elaboración es necesario consultar el siguiente Post de introducción al Foie, en donde se explica los pasos necesarios a seguir con Nuestro Higado (Foie), y su correcta manipulación. Ya tenemos nuestro Higado Desangrado , Desvenado […]
MENESTRA DE CORDERO FUSIÓN A éste plato le tengo un especial cariño, además de que es delicioso con mayúsculas. Es un plato la mar de equilibrado, y una forma muy golosa de comer Verduras sin darnos cuenta. El Cordero a utilizar no ha de ser muy viejo, tampoco Lechal, pués no tendríamos […]
ENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA Y FRUTOS SECOS Las Ensaladas, son Ricas y Necesarias tanto en Invierno como en Verano. Creo que lo más importante , como siempre, es jugar con los productos que nos ofrece la Temporada en curso. Ésta Ensalada que vas ver a continuación, es una de mis preferidas de Invierno; […]
RISOTTO DE ALMEJAS EN SALSA VERDE Con una Sonrisa y no sin algo de «Morriña», recuerdo la grabación de éste Programa Piloto, producido por: CREA-MAX Comunicación AudioVisual Fué un día de infarto en el que grabamos varias Recetas, en un Estudio Improvisado que se montó para la ocasión, bajo la atenta Supervisión de […]
Son muchos los Profesionales, Aficionados y Curiosos que se han acudido a ésta Gran cita con la Gastronomía Alicantina y tb. de otras Regiones de España durante los días 21-22 y 23 de Febrero en el Recinto Ferial (IFA) de Alicante. Han transcurrido ya dos días de los tres que componen éste Gran Evento […]
DOS RECETAS DE FUSIÓN VASCO MANCHEGA Con Mucho Cariño recuerdo mi paso por el programa : «MIEL SOBRE HOJUELAS» ( Televisión Castilla La Mancha), del gran ALFONSO HEVIA , es por eso que me me apetecía compartirlo contigo. La grabación de éste programa es de hace un par de años; En una Etapa de mi camino […]
SEPIA CON PATATAS Y TIRABEQUES Como buen Amante de los Platos de Cuchara que soy, siempre estoy Maquinando qué hacer, qué combinaciones probar para darle a la cuchara a la menor ocasión. Ésta me pareció una buena idea y Sinceramente y después de haberla probado, es Deliciosa. El Mar en la Boca y […]
RECETA DE PASTA CON CECINA Receta de Fusión de Culturas, pues está claro que la Salsa Carbonara es originaria de Italia y la Cecina es Made in Spain de todas, todas ! El punto Ahumado que le aportaría la Panceta ahumada o Bacon, se lo doy con Cecina. El resultado merece la pena […]
