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COCINA SANA, COCINA SANO, DEL MAR, SALSEANDO (RECETAS), TRUCOS Y TÉCNICAS CULINARIAS

SOPA DE MARISCO IMPROVISADA EN 15 MINUTOS

SOPA DE MARISCO «AL CUARTO DE HORA» Si, si aunque no lo creais, podemos elaborar una Sopa Express, de Mariscos en tan solo 15 Minutos. Ni tan siquiera pondremos las cantidades de los ingredientes, no queremos perder el tiempo en pesar, ni nada que nos entretenga, pensad que solo disponemos de quince minutos.   INGREDIENTES […]

SALSEANDO (RECETAS), TRUCOS Y TÉCNICAS CULINARIAS

TARTAR COMO ME GUSTA A MÍ

TARTAR STEAK (Steak Tartar); Carne o Pescado picado muy fino , Condimentado o Aliñado con Ingredientes que lo Marinan, Maceran y Potencian su Sabor y Textura, haciendolo más apetecible para su consumo. Se acompaña de Pan Tostado.   VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com   STEAK TARTARE   La palabra Tartar como comúnmente […]

ENSALADAS Y VERDURAS, SABIAS QUE ..., SOLO EN TEMPORADA (producto), TRUCOS Y TÉCNICAS CULINARIAS

» LO ESENCIAL», SOBRE LAS TRUFAS

TRUFAS    Me apetecía mucho compartir con Vosotr@s algunas cosillas, experiencias  sobre el » Universo de Las Trufas «  Es un Gran Producto que merece la pena conocer, además de ser cada vez más utilizada en todas las Cocinas del Mundo a Nivel Profesional y Casero.   La Temporada de Recogida es muy corta y […]

DULCES Y POSTRES, SALSEANDO (RECETAS), TRUCOS Y TÉCNICAS CULINARIAS

MOUSSE DE CHOCOLATE EN SIFÓN

MOUSSE Espuma. Elaboración esponjosa a base claras a punto de nieve o de Nata Semi-Montada que se ayuda de Hojas de Gelatina para asegurar la consistencia mezclados con un ingrediente ya sea Dulce o Salado.   VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com   MOUSSE DE CHOCOLATE EN SIFÓN   Imaginad la Combinación entre […]

COCINA SANA, COCINA SANO, ENSALADAS Y VERDURAS, SALSEANDO (RECETAS), SOLO EN TEMPORADA (producto), TRUCOS Y TÉCNICAS CULINARIAS

LA COCCIÓN IDEAL DE LA ALCACHOFA

      Desmitificando un clásico…   LLevo toda la Vida viendo cómo en la mayoría de las Casas se cuecen las Alcachofas añadiendo Limón (Agua Acidulada),  Harina al agua de Cocción (Agua Lechada) y otro tipo de Argúcias con el pretexto de la Oxidación. A ver reconozco que incluso yo lo hacía a sí […]

ARROCES, PASTAS Y PAN, SALSEANDO (RECETAS), TRUCOS Y TÉCNICAS CULINARIAS

TALLARINES » A LA CAZUELA » CON ALMEJAS

TALLARINES  «A LA CAZUELA»    Receta Lógica, Sencilla, e Imprescindible Técnica de Cocción de la Pasta. Generalmente, ¿cómo cocemos la Pasta ? – en abundante Agua  Salada con un Chorrito de Aceite, ¿no es así ?. Lo que estamos haciendo es Hidratarla, verdad?. Pués en ésta Sencilla Receta Hidrataremos nuestra Pasta con los Jugos y sabores […]