B Baba Ganush: Plato típico de la cocina arabe consistente en puré de berenjena asada que se mezcla con tahini (Ver tahini), zumo de limón, ajo, jarabe de granadas, comino, aceite de oliva y pepitas de granada. Se acompaña con pan de pita. Batch Cooking: Anglicismo que podríamos traducir como “cocinar por bloques” y que consiste en preparar […]
D Daikon: Rábano blanco gigante del Oriente de Asia, de sabor ligero. Utilizado para aderezar el Sashimi. Dashi: Nombre de un caldo de pescado muy utilizado en la cocina japonesa. Es uno de los puntos de partida para platos con fideos así como en la elaboración de la popular Sopa de Miso japonesa. Decantar: Separar en un líquido, (que puede ser Vino, Caldo, […]
A Abatidor: Máquina que sirve para bajar la Temperatura de un Género o Líquido Rápidamente (“Abatir”). Abrillantar: Mejorar el aspecto (dando brillo) de un producto con aceite, mantequilla, gelatina, mermelada o almíbar. Aderezar: Condimentar los alimentos para darles sabor. Adobar: Sumergir un producto en crudo, normalmente carne o pescado, en un caldo resultado de mezclar: Aceite, vino […]
LEMON GRASS Planta de Tallos Blancos en su base y Verdes, que tiene cantidad de usos por su aroma cítrico, utilizado en la Cocina Asiática para elaboración de Currys, Sopas, Tes y platos de Pescado y Marisco. Cada vez más utilizado en el mundo culinario y de la perfumería. Su aroma constituye un Potente repelente […]
CREAN UN HELADO PARA CURAR LA RESACA… Aunque a los Occidentales nos parezca mentira; en Corea del Sur hay todo un mercado de productos contra la resaca: bebidas energéticas, medicamentos y hasta sopas. Y hace unas semanas salió al mercado, lo último : el helado antiresaca. Se llama ” Gyenondyo ” ; que […]
“QUINOA” UN CEREAL MILAGROSO El motivo de éste escueto pero informativo artículo, es dar a conocer un poquito más un Producto, que todavía está por eclosionar como se merece en el viejo continente. Hay mucho material escrito al respecto como podrás ver en los enlaces que te dejo abajo, información nutricional y Recetas. Conozcámoslo […]
PUERRO+CARLOTA+PATATA= PORRUSALDA Conocí la Porrusalda, la Primera Vez que fui al Pais Vasco, y desde entonces, nunca falta en mi casa. Es soprendente como Saborizan un Caldo estas tres verduras. Y si además, le añades un poco de Pescado Blanco como es el Rape, ya ni te cuento…. It´s Delicious ! Esta Sencilla Receta, […]
TATAKI DE ATÚN ROJO CON AJO BLANCO Que el “Atún Rojo”, está de moda es un hecho. En éste Receta verás lo sencillo que es prepararlo por tí mism@. Para ver como se cortan Tatakis de un Lomo de Atún, fijaos en éste video. Nuestro Tataki puede ser de Lomo o de […]
CARPACCIO DE GAMBAS Técnica genial donde las Haya, emulada y muy utilizada en el Mundo de La Cocina Moderna. La primera vez que tengo conocimiento de ésta técnica, fué allá al principio de los 90. Más concretamente en el “Racó de Can Fabes”, Mítico Restaurante Triestrellado en la Famosa Guía Roja. Es en […]