M   Maafe: Plato africano de origen Senegalés que consiste básicamente en un Guiso de Verduras con Maní o Cacahuetes. Maca: Planta Herbácea de origen Peruano. Se le atribuyen propiedades para mejorar la memoria, reduce los dolores menstruales, aumenta la fertilidad, mejora la líbido y tiene muchas cualidades nutritivas. Se consume habitualmente en polvo […]

  L   Lactonesa: Nombre que recibe la Salsa fría o caliente emulsionada a base de Leche (de ahí su nombre) y Aceite. Muy similar a la Salsa Mayonesa pero sin utilizar Huevo de ningún tipo. Laquear: Untar un alimento antes, durante y o después de cocinarlo con una Salsa Untuosa, o su propia Glasa. […]

  G   Gadget: Utensilio de Cocina que permite Transformar, Conservar, Servir o Presentar un alimento de una forma diferente o llamativa, causando sorpresa con ello. Herramientas muy apreciadas por los amantes de la Cocina Moderna, (Foodies), que permiten obtener resultados sorprendentes en cuanto a Corte, Cocción, Textura… etc. (En esta Web puedes encontrar algunos […]

  E   Edamame: Nombre que recibe las Vainas y Habas de Soja cuando están verdes. De un vivo color Verde, muy consumidas como aperitivo y guarnición por su dulce sabor y propiedades. Producto de consumo de tradición Asiática exportado a medio mundo. Edulcorar: Añadir un Elemento dulce a un género,  generalmente Azúcar. Embadurnar: Untar, Empapar. Empolvar: […]

  C     Caigua: Hortaliza originaria de Sudamérica similar al Pepino y que se puede consumir cocinado o crudo con agradable sabor entre el Pepino y Pimiento dulce. Calamansí: También conocida como Calamondina. Naranjas o Limas enananas. Son originarias de Filipinas y de China. Son comestibles y muy agrias. Se usan como si fueran limones o limas en muchas Recetas.En […]

  B     Baba Ganush: Plato típico de la cocina arabe consistente en puré de berenjena asada que se mezcla con tahini (Ver tahini), zumo de limón, ajo, jarabe de granadas, comino, aceite de oliva y pepitas de granada. Se acompaña con pan de pita. Batch Cooking:  Anglicismo que podríamos traducir como “cocinar por bloques” y que consiste en preparar […]

  D     Daikon:  Rábano blanco gigante del Oriente de Asia, de sabor ligero. Utilizado para aderezar el Sashimi. Dashi: Nombre de un caldo de pescado muy utilizado en la cocina japonesa. Es uno de los puntos de partida para platos con fideos así como en la elaboración de la popular Sopa de Miso japonesa. Decantar: Separar en un líquido, (que puede ser Vino, Caldo, […]

  A Abatidor: Máquina que sirve para bajar la Temperatura de un Género o Líquido Rápidamente («Abatir»). Abrillantar: Mejorar el aspecto (dando brillo) de un producto con aceite, mantequilla, gelatina, mermelada o almíbar. Aderezar: Condimentar los alimentos para darles sabor. Adobar: Sumergir un producto en crudo, normalmente carne o pescado, en un caldo resultado de mezclar: Aceite, vino […]