DESGLASAR Añadir Vino, Agua o Caldo a una Placa de Asado en el que hayamos cocinado una Carne o Pescado para recuperar los jugos que se han quedado pegados raspando con una Espátula o Varilla. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO […]
EMPANAR Pasar un Género por Harina, Huevo y Pan Rallado. También conocido como “Apanar” VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE YOUTUBE DE GUILLE RODRIGUEZ – pilpileando.com –
ESPALMAR Dar forma Aplanada a un Alimento crudo ayudándose de una Espalmadera, para facilitar su Cocción. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE YOUTUBE DE GUILLE RODRIGUEZ – pilpileando.com –
“A LO VIVO” Expresión que se utiliza para referirse generalmente a cítricos despojados completamente de toda Corteza o Piel, refiriéndose básicamente a la Pulpa. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com “A lo Vivo” Término culinario hace acepción a una Técnica para pelar Frutas. En el Video se puede […]
BIZCOCHO DE CASTAÑAS EN SIFÓN Revisando unos archivos de hace un par de años, me encontré unos Videos de unas pruebas que hice, sobre un Bizcocho Rápido, más concretamente un Bizcocho de Microondas, de los que se preparan rápidamente con ayuda de un Sifón. He decidido rescatar los archivos y con un poco […]
TORNEAR Recortar las aristas de un género para darle forma regular y prismática . Normalmente se utiliza para Verduras, Hortalizas y Patatas. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE YOUTUBE DE GUILLE RODRIGUEZ – pilpileando.com – […]
MANTEQUILLA MÂITRE D´HÔTEL Mantequilla trabajada a la que se adiciona: Cebolla Fresca, Perejil, Zumo de Limón, Sal y Pimienta. Utilizada como Guarnición de muchos Platos de la Cocina Clásica francesa. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE […]
SALMUERA Mezcla de agua y sal en la que se sumerge un género, para conservarlo o salarlo. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE YOUTUBE DE GUILLE RODRIGUEZ – pilpileando.com –
MECHAR Introducir tiras de Tocino o Bacon por medio de una Aguja Mechadora en un Género , para aportar Jugosidad en el interior. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE YOUTUBE DE GUILLE RODRIGUEZ – pilpileando.com –
ENCINTAR Enfriar un Líquido o preparado, rápidamente, sumergiéndolo en un Baño Maria frío de Agua y Hielo. El caso más común es el de Encintar la Nata o Crema de Leche, para facilitar su Montado o Emulsión. También evita la fermentación en preparaciones calientes. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com […]
CROMATÓFOROS Pequeñas Células que se encuentran en Anfibios, Peces, Crustáceos y Cefalópodos, que son las responsables del Color de la Piel y de los Ojos. Pueden irradiar varios colores según la Luz Blanca que reciban : Azul, Rojo, Blanco, Negro, Marrón, Amarillo. Puede llegar también a ser Iridiscentes. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO […]
QUENELLE Pequeña Porción de Masa, que se forma con dos Cucharas Soperas. En la Cocina tradicional, de Pasta Choux, Farsa de Carne, Pescado, Cremas Heladas o Purés con la Textura Necesaria para ello. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL […]
