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  • Gadget: Utensilio de Cocina que permite Transformar, Conservar, Servir o Presentar un alimento de una forma diferente o llamativa, causando sorpresa con ello. Herramientas muy apreciadas por los amantes de la Cocina Moderna, (Foodies), que permiten obtener resultados sorprendentes en cuanto a Corte, Cocción, Textura… etc. (En esta Web puedes encontrar algunos ejemplos: GADGETSFOODIES.COM)
  • Galanga: Raiz muy similar al Jengibre pero menos aromática. Conocida también como jengibre azul, se usa en cocina como especia y también con fines medicinales. Es muy utilizada en la cocina asiática.
  • Galantina: Plato frío que consiste en Ave Deshuesada y Rellena de Carne, Frutos Secos, Licores y Especias, que una vez cocinada en Horno o Cocida; se dejá enfriar para consumir como Embutido, acompañada con Salsas adecuadas para ello. Es importante que el Ave guarde su forma original.
  • Gastroescapada: Viaje fugaz en busca de algún lugar concreto donde disfrutar de una Experiencia Gastronómica en Particular.
  • Gastro-Vac: Olla Especial, que Cocina Al Vacio, por lo que permite cocinar a Baja Temperatura, con las Ventajas que ello conlleva, preservar los Nutrientes y las Propiedades Organolépticas del elemento cocinado tales como Color y Textura.
  • Gazpachuelo: Sopa de Pescado Guarnecida con Mahonesa y Ajo
  • Gelatina: Sustancia que se extrae de un determinado tipo de Algas Marinas. Se presenta en Dos Formatos: en polvo o en Láminas, (llamadas también Hojas o Colas de Pescado) . Es Incolora, Insípida e Inodora. Para su utilización se debe hidratar  en agua fría para posteriormente disolver en una preparación caliente que tras enfriarse Solidifíca.
  • Geoduck: Almeja gigante que proviene de las costa Nord Oeste de América y puede llegar a pesar hasta 7Kgr. También conocida como trompa de elefante es muy apreciadas en Asia. Su cuerpo puede llegar a medir un metro. Cada vez más apreciado y conocido por su limpio sabor a mar, dulzor y textura crujiente. Su precio es alto por la alta demanda ya que el tiempo de crianza es de unos 7 años, aunque puede vivir más de 150 años.
  • Glasa: Resultado obtenido de Reducir los Jugos de una Cocción o Asado y o tb. de Desglasar (Ver Desglasar), hasta obtener un resultado viscoso, brillante y concentrado del Alimento Cocinado.
  • Glasear: Cubrir una preparación con azúcar Glass (polvo). Dorar la superficie superior de una preparación. Cocinar a fuego suave un género con Mantequilla azúcar y un poco de agua para que al final quede caramelizado. Cubrir con Glasa.
  • Gochugaru: Polvo a base de chiles rojos Coreanos secados al sol que después se muelen, aunque no uniformemente ya que mantiene algunos pedacitos del chile. El sabor es más suave que el de los polvos de chile habituales pero sí es más picante que el del pimentón común.
  • Gomashio: Mezcla de Sal y Sésamo Blanco molido que se utiliza en la cocina nipona para Sazonar todo tipo de Alimentos.
  • Goma Xantana: Nombre relativo o alusivo a la Textura que se obtiene al utilizar el espesante E-415 o tb. conocido como Xantana (Ver Xantana)
  • Gyoza: Empanadillas japonesas que suelen ser de carne de Cerdo, Ajo y Col y que son similares a los Dumplings.  ( Ver Dumpling )
  • Guacamole: Platillo de origen Mejicano en la que Aguacate es el Ingrediente principal. La receta Original del guacamole, se prepara con aguacates machacados, jugo de limón, tomate y chile. Después se le agregaron cebolla, cilantro y ajo.
  • Glucosa: Azúcar que se encuentra en las frutas y en la miel. Se utiliza para obtener la Fructosa.
  • Glutamato Monosódico:  Es una variedad de la sal sódica, un aminoácido no esencial muy abundante en la naturaleza. Se utiliza como un aditivo alimentario y como un potenciador del sabor, debido a que equilibra, combina y resalta el carácter de otros sabores. El nombre comercial más conocido es Aji-no-moto.
  • Guarnecer: Acompañar el Ingrediente principal o principales de un plato de otros géneros que lo acompañan y complementan formando así la guarnición.
  • Guarnición: ingredientes que acompañan al elemento principal de un plato.
  • Guarnición Mimosa: Guarnición Tradicional que consiste en un picadillo muy fino usado para guarnecer y también como condimento. Consta de Pepinillos y Alcaparras en Vinagre, Perejil fresco, Yema y Clara de Huevo Cocido y Cebolla tierna. Usualmente se utiliza para elaborar Salsa Tártara (Ver Salsa Tártara) y condimentar Steaks Tartars.
  • Guisar: Técnica culinaria consistente en Cocer en un Líquido un Genero hasta que esté tierno, acompañado de Verduras y Hortalizas, formando un plato completo.  Arte o Acción de elaborar Guisos.
  • Gratin Dauphinoise: Preparación de origen francés a base de Patatas, Crema del Leche, Mantequilla y en algunos casos Queso; que se cocina en el Horno hasta que la Patata está tierna y Gratinada completamente. Utilizada como guarnición de todo tipo elaboraciones de Carne o Pescado; también Pueden constituir un plato como tal.
  • Gratinar: Tostar la parte superior de una elaboración a horno fuerte o en la gratinadora.
  • Gribiche: Salsa emulsionada muy utilizada en cocina francesa. Se elabora con yema de huevo cocida pasada a través de un tamiz, yema cruda y mostaza. Se trabaja con un batidor como la mahonesa hasta que espese. Se añade vinagre y para terminar el aceite de oliva. Hay versiones donde se añaden: alcaparras, estragón, perifolio o huevo duro picado en juliana.
  • Gunkan: Variedad de Nigiri ( Ver Niguiri ); similares de aspecto a los makis ( Ver maki ); con la variación de que sobre el Arroz se colocan las huevas o el pescado y posteriormente se rodean con el alga.
  • Gyeondyo : (en chino: aguanta); Helado Antiresaca muy consumido en China; fabricado a base de Pasas, pero no de Uva sino de un vegetal oriental denominado » Hovenia dulcis » , usado en medicina tradicional.

 

 

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