R Ragout: Sinónimo de guiso. Técnica culinaria en la que cocina carne de vacuno cortado en dados que primero se saltea y después se cuece en caldo de carne aromatizado con vino y acompañado de verduras como zanahorias, cebolla, guisantes…etc. Rallar: Convertir un género en virutas o polvo por medio de un Rallador. Ramen: Sopa de Fideos de […]
B Baba Ganush: Plato típico de la cocina arabe consistente en puré de berenjena asada que se mezcla con tahini (Ver tahini), zumo de limón, ajo, jarabe de granadas, comino, aceite de oliva y pepitas de granada. Se acompaña con pan de pita. Batch Cooking: Anglicismo que podríamos traducir como “cocinar por bloques” y que consiste en preparar […]
D Daikon: Rábano blanco gigante del Oriente de Asia, de sabor ligero. Utilizado para aderezar el Sashimi. Dashi: Nombre de un caldo de pescado muy utilizado en la cocina japonesa. Es uno de los puntos de partida para platos con fideos así como en la elaboración de la popular Sopa de Miso japonesa. Decantar: Separar en un líquido, (que puede ser Vino, Caldo, […]
JUNTO CON LA PAELLA CONSTITUYE UNO DE LOS PLATOS BANDERA DE LA COCINA ESPAÑOLA Ésta afirmación es indiscutible, pero tampoco podemos olvidar clásicos como los Gazpachos Andaluz y Manchegos, el Salmorejo, la Fabada, los Cocidos (cada lugar el suyo), los Pescados y Mariscos de nuestras Costas, los Chipirones en Tinta, Pulpo a la Gallega, Bacalao […]
UN GARBEO POR BARCELONA DÍA 2 (DE 2) Y como no podía ser de otra manera, en éste segundo día, comenzamos con nuestro Clásico Desayuno. Cómo lo prometido es deuda, regresamos a ver a nuestro amigo Pinotxo que nos guardaba unos Xuxos caseros que además de estar muy crujientes, rebosan una Crema Pastelera deliciosa. En […]
EXCURSIÓN A MORELLA Salimos por la Mañana de Casa de un día espectacular, soleado, y de una Temperatuta inmejorable para la época del año en la que nos encontramos. Ya se acerca la Temporada de La Trufa, y Morella si hay algo por lo que se conoce, además de su Belleza Natural, como […]
CARPACCIOS DIFERENTES CARPACCIO . Plato Originario de Italia. Aunque en Origen se elabora con carne de Ternera en finas láminas, unas gotas de Zumo de Limón, Aceite de Oliva y Queso Parmesano en Lascas. Podemos hacer Carpaccio, prácticamente de cualquier cosa Debeis saber que hay muchas variantes hasta la fecha, pués como todo, […]