TOMATE CONCASSE Término francés para designar un tipo de corte básico y específico en forma de cuadritos de entre medio y un centímetro de grosor aproximadamente. Utilizado en todo tipo de alimentos pero principalmente aplicado a Verduras. La acepción más común es la de el Tomate Concasse que adopta el nombre de la Técnica de corte. […]
El TOMATE CONCASSÉ es muchas cosas; veamos… Se trata principalmente de un Corte de Cocina, ya que el vocablo viene del Francés, (como la mayor parte de la terminología culinaria), y literalmente significa <troceado pequeño> Además es una Técnica Culinaria, que consiste en desproveer un alimento de la piel, valiéndose en casos como es el […]
Mi plato favorito… Es el título de un Post que escribí hace ya algún tiempo en el que te cuento cuales son los factores más importantes ,(bajo mi punto de vista), o por lo menos cuales son los condicionantes que hacen o crean el momento perfecto, en el que degustas un plato y tocas […]
FLAT IRON STEAK Corte de Carne de Vaca o Ternera que se encuentra situado en la paletilla o pierna delantera del animal. Se obtiene deshuesando el Jarrete o Morcillo y fileteándolo. Su grosor es de unos 2 cm. Se suele preparar a la parrilla, macerado previamente unas horas con Aromáticas y licor, o tal cual […]
De siempre hemos utilizado la Nata o Crema de Lecha para hacer, redondear y ligar Salsas. La Nata se usa también para hacer reducciones buscando espesar, dar cremosidad y suavidad a nuestras Salsas. La mayor parte de las Salsas con base de Nata o Crema de leche son de origen francés. Se llevan […]
SALTEAR Cocinar un genero total o parcialmente en una grasa a Fuego Vivo y descubierto para que quede dorado. Las piezas suelen enharinarse para facilitar el dorado de las piezas y que están pierdan agua. Se utiliza con géneros de pequeño tamaño. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA […]
