PAELLA VALENCIANA DE NADAL

Visitamos a Toña Garate Amiga, Cocinera y Creadora del Blog «SABOR.ES» ; que nos prepara una PAELLA VALENCIANA DE NADAL deliciosa en su casa y nos cuenta los pasos necesarios para preparar una AUTÉNTICA PAELLA VALENCIANA COMO TIENE QUE SER.

En esta ocasión viajamos a Nules, una localidad costera y tb. de interior ; situada al Sur de la Comunidad Valenciana, más concretamente en «La Plana Baja» de la Provincia de Castellón.

NULES es un Municipio bastante popular por varios motivos:

– Por que se celebra una de las Ferias más antiguas de Ganadería y Agricultura de la Comunidad Valenciana, declarada de Interés Turístico.

– Por que es de donde procede la variedad de Clementinas (Mandarinas), conocida como «Clemenules»

– Y tb. por el importante desarrollo de la Industria Azulejera.

PAELLA VALENCIANA DE NADAL

INGREDIENTES (para 4 personas)

450 gr. de Arroz de grano redondo de buena calidad

350 gr. Pollo troceado

300 gr. Costilla de Cerdo troceada pequeña

300 gr. Conejo troceado

4-8 Unidades de PELOTAS de Carne (según tamaño)

150 gr. Judias Verdes 150 gr.

Judias Blancas 200 gr. de Garrofón

1/2 Pimiento Morrón

3 Unid Alcachofas limpias y troceadas

6 Cucharadas soperas de Tomate Triturado

2 Dientes de Ajo Picado fino

1/2 dl. Aceite de Oliva de buena Calidad

2 dl. Cerveza, Brandy o Vino Blanco para desglasar.

c/s Colorante o Azafrán

c/s Pebrella

c/s Sal

*c/s = Cantidad Suficiente

INGREDIENTES (PARA LAS PELOTAS)

c/s Carne de Cerdo y Ternera a partes iguales Picada de Carnicería

c/s Ajo

c/s Huevo

c/s Manteca de Cerdo

c/s Piñones

c/s Pan Rallado

c/s ESPECIAS: Canela, Nuez Moscada (al gusto)

ELABORACIÓN PELOTAS

– En la Manteca de Cerdo, se frien las Carnes y se dejan templar.

– A continuación se añaden todos los Ingredientes y del Huevo solo la Yema. Mezclar y Sazonarlas con las Especias.

– Formar las Pelotas perfectamente amalgamadas, pasar por la clara de Huevo batida y reservar.

ELABORACIÓN PAELLA DE NADAL

– Preparar todos los Ingredientes: Carnes Troceadas, Verdura limpia y cortada, Tomate rallado o triturado… etc.

– Colocar una Paella (para 4 – 6 personas), al Fuego (de gas o leña); añadir el Aceite de Oliva.

– Sazonar las Carnes e ir Sofriéndolas poco a poco, empezando por las más gruesas, para que todas estén al mismo tiempo.

– A continuación freír ligeramente toda la Verdura, (menos los Garrafones que son más delicados); retirar las Alcachofas y el Pimiento para colocar al final.

– Rehogar el Diente de Ajo picado hasta que dore e inmediatamente añadir el Tomate Triturado y freír completamente hasta que evapore el agua que contiene el Tomate.

– Añadir entonces los Garrofones y Desglasar con la Cerveza removiendo el fondo con una espátula o cuchara, hasta soltar los jugos pegados de las carnes y evaporar el alcohol.

– Adicionar Agua fría del grifo hasta la altura de las asas de la Paellera. Dejar cocer el Conjunto por espacio de 20 minutos.

– Transcurridos 10 minutos de la Cocción… Echar el Colorante y la Pebrella.

– Disponer el Arroz en forma de Cruz y remover con Cuchara hasta su correcta distribución.

– Cocinar Durante 17 minutos ( los 7 primeros del principio a fuego fuerte y luego y hasta que seque a fuego medio-bajo)

– Rectificar punto de Sal

– Cuando falten 8 minutos para cumplir el tiempo, añadir por alrededor las Pelotas de Carne y también añadir el Pimiento Frito reservado anteriormente y las Alcachofas.

– Una vez seque y cumplido el tiempo, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.

* Si el Arroz estuviera «Granoso», (por falta de Cocción), Cubrir si fuera necesario durante el tiempo de reposo. Servir inmediatamente antes de que se enfrie en el centro de la mesa y comerla con cuchara de la propia paellera como dicta la TRADICIÓN.