Video Receta de una Paella de Mejillones y Garbanzos muy fácil explicada paso a paso y realizada en la playa.
ARROZ DE GARBANZOS Y MEJILLONES DE ROCA UNA FANTÁSTICA COMBINACIÓN QUE SI DESCONOCES TE RECOMIENDO PROBAR 😉
INGREDIENTES (Para 2 pax)
PARA EL CALDO
1 Kgr. Garbanzos secos (yo escogí la variedad «pedrosillanos»)
1 Trozo de Jamón Serrano Blanco (75 gr. aproximadamente)
PARA EL ARROZ
250 gr. Mejillones de Roca frescos u otros de buena calidad
200 Gr. de Arroz Bomba
1/2 Litro Caldo de Garbanzos concentrado (Ver video)
100 gr. Garbanzos Cocidos
200 Gr. Cebolleta Tierna
1 Unid. Cabeza de Ajos entera
150 gr. Dados de Jamón Serrano Blanco
1 Unid. Hoja de Laurel
1/2 Limón Amarillo 1 Unid Lima Verde
c/s Perejil Recien picado (TÉCNICA)
1/2 dl. AOVE c/s Sal (si fuera necesaria)
ELABORACIÓN PREPARA EL CALDO DE GARBANZOS:
– Déjalos en remojo con agua bien caliente y una puntita de Bicarbonato Sódico durante al menos 12 horas
– Escúrrelos y enjuágalos bien; Ponlos a cocer partiendo de Agua hirviendo en olla Express durante 1/2 hora al menos. Comprueba el punto y si le falta un poco vuelve a cerrar la olla y dále un poco más de tiempo.
– Reserva 100 gr. para elaborar el Arroz y utiliza; conserva o congela (en su jugo), el resto de los Garbanzos
– Escurre casi todo el caldo, (deja solo el necesario para conservar los garbanzos), y ponlo a reducir a la mitad ; necesitamos unos 600 ml. aproximadamente.
PARA EL ARROZ
– Pela y posteriormente Pica la Cebolla tierna en Mirepoix y el Jamón en trozos «a grosso modo»
– Pon el AOVE en tu paella y comienza a sofreír la cabeza de Ajos entera hasta que dore; añade después el Jamón y sofríe el conjunto.
– Agrega la Cebolla tierna picada y sigue rehogando.
– Añade el Arroz y sofríe tb. durante 5 minutos a fuego suave.
– Adiciona el Caldo de Garbanzos Caliente junto con el Zumo de medio limón recién exprimido y cocina durante 12 minutos; mientras Pica finamente el Perejil.
– Agrega los Mejillones bien limpios y enjuagados. Cubrir con tapa o papel de Aluminio y Cocer durante 3 minutos más.
– Servir inmediatamente rascando sobre el Arroz un poco de piel de lima fresca y espolvoreando con el Perejil Fresco recién Picado.
VIDEO RECETA PAELLA DE MEJILLONES Y GARBANZOS
