Los MEJORES PINTXOS DE SAN SEBASTIÁN ✅ Capítulo 5 de la SERIE DE 5 CAPÍTULOS
Hace unos días se me ocurrió que podía hacer una SERIE EN VIDEO SOBRE LOS PINTXOS MÁS REPRESENTATIVOS DE SAN SEBASTIÁN una de las más importantes y famosas cunas del Tapeo de España; y aquí está ya el Quinto Video con 5 Pintxos variados que pertenece a la serie de 5 capítulos (en un principio).
VIDEO Los MEJORES PINTXOS DE SAN SEBASTIÁN ✅ Capítulo 5
Prepárate para un bombardeo de Pintxos durante unas cuantas semanas… Y depende como sea la respuesta y el interés pues igual me planteo en preparar más capítulos.
Por eso si ya has visto el Video de Pintxos nº 3 me gustaría contar con tu opinión 😉
5 PINTXOS muy Fáciles de preparar y Sabrosos que te explico al detalle y con los Ingredientes necesarios para elaborarlos.
Puedes acceder a cada Pintxo directamente clickando la secuencia de tiempo que hay a la derecha de cada Pintxo; te llevará directamente a Youtube al momento del Video exactamente donde empieza el Pintxo seleccionado.
– Pincho de Boquerón con Vinagreta de Pimientos 0:00
– Pincho de Pulpo con Patatas Revolconas 1:58
– Pincho «Mari Juli» 4:13
– Pincho de Bacalao Confitado con Piquillos 6:29
– Pincho de Tartar de Salmón y Huevo de Codorniz 9:52
INGREDIENTES PINTXOS Y ELABORACIONES
Elaboración
- Corta rebanadas de Pan de Baguette y ponlas a tostar por ambos lados
- Congela los Boquerones frescos sin limpiar al menos 48 horas.
- Descongélalos, Eviscéralos y Enjuágalos muy bien. Quita la Espina central intentando no separar las dos mitades y dejando la colita.
- Cúbrelos con Vinagre de Vino y déjalos macerar al menos una hora.
- Sécalos sobre un papel secante; colócalos en un tupes cubiertos de Aceite de Oliva, reserva.
- Fríe 1 Pimiento Verde entero sin abrir en una Sartén con un poco de Aceite; cuando dore por todo alrededor ponlo en un plato y cubre con papel film; déjalo así 10 minutos y luego se pelará mejor.
- Prepara una Brunoise con el resto de Ingredientes; Cebolleta, el resto del Pimiento Verde y el Pimiento Rojo.
- Ahora prepara una Vinagreta básica: 1 parte de Vinagre por 3 de Aceite de Oliva; agrega un pellizco de Sal y remueve. Echa dentro los picadillos; reserva.
- Pela el Pimiento, retira las semillas y córtalo en tiras gruesas. Coloca una tira encima de cada tostada.
- Coloca un Boquerón abierto encima de cada Tosta y Salsa con la Vinagreta de Pimientos escurriendo el exceso de Vinagreta.
Elaboración
- Corta rebanadas de Pan de Baguette y ponlas a tostar por ambos lados
- En agua salada cocina las patatas con piel hasta que estén blanditas (entre 20 y 30 minutos); comprobado pinchándolas. Reserva.
- Corta el Pulpo cocido en rodajas de cerca de 2 cm. e insértalas en palillos de Brochetas.
- Pela y corta las Patatas en trozos grandes todavía calientes.
- Pela y filetea los Ajos en láminas y ponlos a dorar en una sartén con un buen chorro de aceite caliente.
- Cuando el Ajo laminado dore, añade una buena charada de Pimentón y sofríelo unos segundos para que no se queme.
- Añade las Patatas y remueve todo; chafa con ayuda de una espátula o tenedor las Patatas hasta convertirlas en un puré al Pimentón más bien grueso y con grumos sazona un poco.
- Cocina en una sartén a fuego fuerte con una gota de Aceite de Oliva las brochetas de Pulpo hasta que dore por todo.
- Unta cada Tostada generosamente con la Pasta de Patatas revolconas; dispón encima de cada una una brocheta de Pulpo.
- Sazona con Sal gruesa y un chorrito de AOVE. Ya está listo!
Elaboración
- Corta rebanadas de Pan de Baguette y ponlas a tostar por ambos lados
- Fríe el Pimiento verde entero en aceite hasta que dore bien por todo. Sácalo y cubre con papel film, deja unos minutos sudando para que se ablande y pegue mejor.
- Prepara un picadillo brunoise con los pimientos, la zanahoria y la cebolleta.
- Haz una Vinagreta con el Vinagre de Manzana (1 parte) y el Aceite de Oliva (3 partes); añade un pco de sal, agita y sumerge el picadillos de verdura dentro.
- Pela, despepita y corta en tiras el Pimiento Verde; dispón una sobre cada tostada.
- Cubre con una lonchita de Salmón ahumado; sobre esta una anchoa en salazón.
- Salsea con la Vinagreta de Pimientos y sirve el Pincho partido por la midad para comer en 2 bocados ó compartir 😉
Elaboración
- Corta rebanadas de Pan de Baguette y ponlas a tostar por ambos lados
- Para confitar el Bacalao echa abundante aceite de oliva en una sartén junto con unos dientes de ajo machacado, unos aros de guindilla, una ramita de romero y una cucharada de agua. Lleva al fuego.
- Cuando hierva el agua retira del fuego y espera un par de minutos. Sumerge los lomillos de bacalao y deja templar dentro hasta que se cocinen. Sabrás que está por que se lamina con facilidad. Saca del aceite y reserva.
- En una sartén fríe unas láminas de ajo junto con unos aros de guindilla hasta que doren, añade los Pimientos del Piquillo y cocina durante 2 minutos por ambos lados.
- Echa 2 cucharadas de agua y unos dados de Mantequilla fría. Agita suavemente con. movimientos circulares y verás que liga la salsa.
- Saca los pimientos y córtalos en tiras. Consérvalos en la salsita ligada bien jugosos.
- Pela los Ajos tiernos y córtalos en juliana fina; fríelos en aceite bien caliente, saca a un secante, sazona y reserva.
- Coloca una buena cucharada de tiras de Pimiento sobre cada tostada y encima láminas de Bacalao confitado.
- Salpica por encima con el ajito tierno frito y a disfrutar!
Elaboración
- Corta rebanadas de Pan de Baguette y ponlas a tostar por ambos lados
- Cuece los Huevos durante 5 minutos en agua salada; enfría y pélalos, reserva .
- Corta en tiras las láminas de Salmón y después en cuadraditos muy pequeños como de medio centímetro.
- Añade una cucharita de mostaza en grano, los pepinillos picados en Brunoise un chorrito de AOVE y un poquito de eneldo tb. picado. Mezcla todo.
- Coloca una generosa Quenelle encima de cada tosta.
- Corta los huevos por la mitad y pon medio sobre cada tostada.
- Decora con un poco de Eneldo y unas huevas de Salmón. Ya están listos.
Las Tapas, Pinchos ó Pintxos son Habituales en todas las barras de los bares a lo largo de toda la Geografía Española. El comer de Tapas o Tapear se ha convertido en un acto lúdico y social cada vez más extendido. Existe una innumerable variedad de Tapas distintas típicas de cada zona o región. En este serie vamos ha conocer y aprender a preparar una pequeña selección de los «Pintxos» ,(como se denominan en San Sebastián); más representativos de la Parte Vieja de Donosti.
VER TAMBIÉN:
Los MEJORES PINTXOS DE SAN SEBASTIÁN ✅ Capítulo 1
Los MEJORES PINTXOS DE SAN SEBASTIÁN ✅ Capítulo 2
Los MEJORES PINTXOS DE SAN SEBASTIÁN ✅ Capítulo 3
Los MEJORES PINTXOS DE SAN SEBASTIÁN ✅ Capítulo 4