LAS MEJORES CROQUETAS DEL MUNDO de Bacalao

LAS MEJORES CROQUETAS DEL MUNDO de Bacalao las prepara Victoria en: «TABERNA DO DE PIT» de Sóller (Mallorca)

Aprende todos los pasos a seguir con los TRUCOS necesarios explicados al detalle en el Video para un resultado de 10 ✅

Unas CROQUETAS DE BACALAO EXTRA CRUJIENTES Y EXTRA CREMOSAS

Elaboradas a mano y Rebozadas una por una 👌🏻

INGREDIENTES (para 1 litro de masa de croquetas)

– PARA LA MASA DE CROQUETAS

1 litro de Leche entera de Vaca

600 gr. Lomo Mediano de Bacalao de buena calidad Confitado y Desmigado en láminas

80 gr. Aceite de Confitar el Bacalao

80 gr. Mantequilla

3 Unid. Cebollas Medianas

1 Diente de Ajo Picado

160 gr. Harina de Trigo

c/s Nuez Moscada rallada ó 3 gr. en polvo

2 Cucharadas Soperas de Cebollino Picado o Perejil

c/s Pimienta Blanca o Negra

c/s Sal

– PARA CONFITAR EL BACALAO

600 gr. Lomo Mediano de Bacalao Desalado

1 Diente de Ajo

1 Guindilla Cayena ó Chile

c/s Aceite de Oliva para confitar el Bacalao

c/s Aromáticas para Confitar el Bacalao (Romero, Jengibre)

– PARA EL REBOZADO DE LAS CROQUETAS

c/s Harina para empolvar

c/s Huevos para rebozar

c/s Escamas de pan japonés PANKO 

ELABORACIÓN

•  Confitar el Bacalao ; TÉCNICA 👈🏻
•  Sacar del Aceite cuando esté tibio y laminar cuidadosamente sin destrozarlo demasiado
•  En una Olla adecuada Echar el Aceite de Confitar el Bacalao y Agregar la Cebolla y el Diente de Ajo Picado y Rehogar hasta que esté tierna pero sin tomar color
•  Echar la Mantequilla y la Nuez Moscada, sofreírla ligeramente. –
• Añadir la Harina y Remover hasta formar un *ROUX, trabajar a fuego suave al menos 10 minutos.
•  Agregar en tres o más veces las Lecha bien caliente y remover minuciosamente por medio de espátula de madera o similar para que no salgan grumos.
•  Trabajar durante al menos 25 minutos la masa
•  Agregar el Bacalao laminado y mezclar el conjunto
•  Rectificar punto de Sal y Pimienta
•  Verter en un Recipiente y dejar reposar la masa durante 2 horas
•  Enfriar en nevera durante 24 horas
• Bolear y pasar las porciones por harina, Huevo batido y Panko
• Freír en Aceite bien caliente y consumir recién hechas

* ROUX = Mezcla de Mantequilla y Harina trabajada a fuego suave hasta que la harina está cocinada Puedes ver también

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