CARPACCIOS DIFERENTES

 

CARPACCIO . Plato Originario de Italia. Aunque en Origen se elabora con carne de Ternera en finas láminas, unas gotas de Zumo de Limón, Aceite de Oliva y Queso Parmesano en Lascas.

 

Podemos hacer Carpaccio, prácticamente de cualquier cosa

 

Debeis saber que hay muchas variantes hasta la fecha, pués como todo, Evoluciona.

En ésta Receta nos centraremos en el Carpaccio de Pescado, » de verdad «;

                             Amén de llamar Carpaccio,  a ese platillo de Bacalao o Salmón Ahumado que sirven » por ahí » con Tomate Rallado por encima.

En el nuestro por contra, habrá Reacción Química Orgánica, (hablando claro) : Cocinado por medio de un Ingrediente Ácido.

Personalmente no conozco ningún Pescado del que no podamos hacer Carpaccio, a sí que, utilizad el que más os guste y listo.

 

Ingredientes

Pescado al gusto: Lubina, Merluza, Atún, Pez Limón, Gambas ..etc

Salsa de Soja

Unas Gotas de Zumo de limón

Aceite de Oliva Virgen

Sal y Pimienta Blanca

Vinagre Suave ( Manzana, Jerez )

Gotas de Aceite de Sésamo

Guisante de Mostaza de calidad ( en grano o pasta )

Bouquet de Lechugas variadas como guarnición

Pincel de Cocina

 

Elaboración

Limpiar y desescamar perfectamente el Pescado a utilizar.

Por medio de un Cuchillo de Hoja Fina , ( tipo Jamonero ), bien afilado. Cortar » al Biés » (perpendicularmente e inclinando el Cuchillo de arriba a bajo) ; finas Láminas de Pescado.

Humedeciendo con Agua la hoja del Cuchillo evitaremos que el Pescado se nos adhiera a éste.

 Disponer sobre recipiente de Loza previamente untado con Aceite, evitando así que se nos quede pegado en el Fondo.

Cubrir todo el Fondo perfectamente y sin superponerlas.

Seguidamente mezclaremos todos los ingredientes en un Bol y removeremos con Barillas hasta que emulsione.

Con ayuda de un Pincel de Cocina, pintaremos el Pescado perfectamente con Nuestro aliño.

Ya estaría listo para ser consumido, pero nosotros iremos un poquito más allá y lo Templaremos unos segundos en el Grill del Horno o Microondas. Aprox 20 Segundos.

De ésta manera resultará más agradable en Boca.

Podemos tb. tenerlo preparado con antelación,  y eso si aliñar en el momento de consumirlo, para consumirlo en su punto óptimo;  ya que una vez le adicionemos el aliño éste comenzará a cocinarlo de inmediato. Transcurridos unos minutos, se nos habría pasado de Cocción.

Acompañar con un pequeño Bouquet de Ensalada aliñado tb. al momento y por que no de alguna Salsa derivada de la Mahonesa : Kimchee, Wasabi … etc.

Es un Plato realmente Delicioso, Facil de Preparar y muy Nutritivo.

Algunos ejemplos de Carpaccios podrían ser:

 

  

OJO LAS EMBARAZADAS,  ya sabeis … « Paciencia »  (solo son 9 Meses)

 

 

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