Las CABALLAS con Refrito Tradicional son deliciosas ; y más si es temporada; las vemos abarrotando los puestos de Pescado en los mercados, todas iguales de tamaño con esos colores azules tan preciosos…
Cuando pruebas el Pescado así ,(a la espalda ó con refrito); te convences sin duda de que es LA MEJOR FORMA DE COCINAR EL PESCADO! El Pescado está Sabroso y en su punto de Cocción ideal! 👌🏻
Al marcarlo en plancha, sartén ó parrilla hace una costra crujiente de sabor dulzón gracias a las proteínas marinas del pez. Y el aliño con esa especie de Vinagreta caliente; me refiero al refritillo que lo termina de cocinar y calienta antes de servir, es una fórmula genial y sencilla heredada de nuestros antepasados de preparar el Pescado que realza y multiplica su sabor al máximo.
Veamos que Es MUY FÁCIL preparar el Pescado de esta forma, te lo cuento paso a paso a continuación…
CABALLA, VERDEL, XARDA Ó JUREL Y CHICHARRO
Todos ellos Pescados azules muy similares: grasos, sápidos, firmes como en el caso de la Caballa, también llamada Verdel ó Xarda, como se le denomina en Galicia. Otros como el Chicharro ó Verdel cuentan con más Espinas, tienen una textura más blanda y son primos de los Túnidos. Pero lo importante de esta Receta de Pescado es que queda genial utilizando cualquiera de ellos…
Como guarnición de nuestro Pescado sugiero Ensalada Verde para desengrasar y refrescar un poco. Eso si ! Prepara el pan por que lo vas a necesitar…😋
Aprendí esta Técnica en RESTAURANTES del Norte de España y me sigue pareciendo una de las mejores formas de comer el Pescado que conozco.
(para 4 personas)
4 Caballas Frescas
5 Dientes Ajo Seco
5 Ajos Tiernos
2 Guindilla Cayena
1 dl. Aceite Oliva Virgen Extra
4 Cucharadas Vinagre de Manzana
Sal y Pimienta
GUARNICIÓN
125 gr. Escarola Amarilla
1/2 Cebolleta Fresca
Semillas de Sésamo Tostado
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