UNA RECETA ORIGINAL CON BACALAO

UNA RECETA DE BACALAO ORIGINAL

Encontrar UNA RECETA ORIGINAL CON BACALAO a veces se convierte en una odisea verdad?

Te presento una TECNICA DE COCINADO PERFECTA y una SORPRENDENTE CONJUGACIÓN en la que combinan perfectamente la untuosidad de el Puré de Boniato con el sabor Marino y Textura tan especial que solo tiene el BACALAO.

INGREDIENTES (para una Ración)

1 Lomo de Bacalao de 250 gr. aproximadamente.

2 Unid Boniatos Rojos medianos

1 Unid. huevo

2 Unid Dientes de Ajo Negro

2 Unid Dientes de Ajo Seco

c/s Aceite de Girasol

c/s Sal c/s Vinagre de Manzana

c/s AOVE Perejil para decorar

UNA RECETA DE BACALAO ORIGINAL

ELABORACIÓN

– Desalar el Bacalao durante un periodo no inferior a 30 horas y no superior a 40 horas, cambiando el agua cada 12 horas (probar)

– Filmar los Boniatos y cocinar en Microondas a media potencia hasta que estén blandos (8-10 minutos a potencia media)

– En una cazuela poner abundante Aceite de Girasol 1/2 litro aproximadamente

– Pelar los Ajos, retirar los brotes y freír en el Aceite hasta que doren

– Retirar los Ajos y dejar enfriar 5 minutos el Aceite; Sumergir el Lomo de Bacalao y dejar templar durante 10 minutos (comprobar el punto)

– Emulsionar el All i Oli con el Aceite de Girasol, el Huevo, los Ajos negros pelados, Sal y unas gotas de Vinagre de Manzana (https://youtu.be/M6wsWiscCnk)

– Pelar los Boniatos y pasar por pasapures; Sazonar

– Sacar el Bacalao y retirar la piel; Napar con el All i Oli de Ajo Negro y gratinar con Soplete o en la parte de arriba del horno.

– Servir muy caliente acompañado de unas Quenelles de Puré de Boniato.

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