Encontrar UNA RECETA ORIGINAL CON BACALAO a veces se convierte en una odisea verdad?
Te presento una TECNICA DE COCINADO PERFECTA y una SORPRENDENTE CONJUGACIÓN en la que combinan perfectamente la untuosidad de el Puré de Boniato con el sabor Marino y Textura tan especial que solo tiene el BACALAO.
INGREDIENTES (para una Ración)
1 Lomo de Bacalao de 250 gr. aproximadamente.
2 Unid Boniatos Rojos medianos
1 Unid. huevo
2 Unid Dientes de Ajo Negro
2 Unid Dientes de Ajo Seco
c/s Aceite de Girasol
c/s Sal c/s Vinagre de Manzana
c/s AOVE Perejil para decorar
ELABORACIÓN
– Desalar el Bacalao durante un periodo no inferior a 30 horas y no superior a 40 horas, cambiando el agua cada 12 horas (probar)
– Filmar los Boniatos y cocinar en Microondas a media potencia hasta que estén blandos (8-10 minutos a potencia media)
– En una cazuela poner abundante Aceite de Girasol 1/2 litro aproximadamente
– Pelar los Ajos, retirar los brotes y freír en el Aceite hasta que doren
– Retirar los Ajos y dejar enfriar 5 minutos el Aceite; Sumergir el Lomo de Bacalao y dejar templar durante 10 minutos (comprobar el punto)
– Emulsionar el All i Oli con el Aceite de Girasol, el Huevo, los Ajos negros pelados, Sal y unas gotas de Vinagre de Manzana (https://youtu.be/M6wsWiscCnk)
– Pelar los Boniatos y pasar por pasapures; Sazonar
– Sacar el Bacalao y retirar la piel; Napar con el All i Oli de Ajo Negro y gratinar con Soplete o en la parte de arriba del horno.
– Servir muy caliente acompañado de unas Quenelles de Puré de Boniato.
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VIDEO RECETA UNA RECETA ORIGINAL CON BACALAO
