La TORTILLA de BACALAO como en las Sidrerías Vascas, para mí sin duda es la mejor y no me refiero a los Ingredientes, si no a la forma de hacerla…
Esta Receta de TORTILLA DE BACALAO ES LA MEJOR SIN DUDA! hablo en nombre de tod@s a los que nos gusta la Tortilla con el Huevo cremoso; ojo que no poco hecho! – Esto es posible?
– Desde luego que si ! Veamos primero y más abajo leamos como…
VIDEO RECETA TORTILLA DE BACALAO PASO A PASO
La Tortilla queda muy Jugosa y Cremosa… tanto que debe ser pecado comerla de lo rica que está 😋
Esta Tortilla es unos de los platos Estrella en las Sidrerías Vascas junto con la Carne Asada a la parrilla. Lugares que merecen visita y peregrinación continua en Temporada de sidrerías, que es poco antes del embotellado de la sidra. Todo un ritual! y el embotellado tb.
La sidra se encuentra en grandes Barricas llamadas kupelas y desde Enero hasta finales de Abril se puede disfrutar en las sidrerías donde existe un menú cerrado. En dicho Menú se incluye la Tortilla de Bacalao; el Bacalao frito con Pimientos y la Chuleta de Vaca a la Parrilla de Leña. Si quieres saber más al respecto de este ritual, no te pierdas el Post: Por qué deberías visitar una sidrería vasca y hacer ¡txotx! del Blog: Imanes de Viaje.com . Donde explican todo el ritual del «Txoxt» (el grito de guerra en las sidrerías que significa ven a llenar tu vaso de sidra tantas veces como quieras). Una Experiencia Única e irrepetible que aconsejo a todo el mundo.
Y ahora veamos la receta paso a paso para aprender a CONFITAR BACALAO en su punto Exacto 👌🏻 y luego preparar un Tortilla de Bacalao como en las Sidrerías Vascas ✅
Veamos todos los Trucos para un resultado perfecto 👌🏻
La Mejor TORTILLA de BACALAO como en las Sidrerías Vascas 👍🏻
INGREDIENTES
(Para 5 personas)
500 gr. Bacalao Desalado (punto de Sal)
8 Huevos Medianos (M)
1 Cebolla Seca mediana
1 Pimiento Verde Italiano
2 Dientes de Ajo
1 Guindilla de Cayena
Sal y Pimienta
* c/s Aceite de Oliva
* c/s = Cantidad Suficiente
ELABORACIÓN
- Primero confitaremos el Bacalao: Pon a calentar abundante Aceite de Oliva en un recipiente alto; lo suficiente como para que nuestro Bacalao quede sumergido.
- Añade una cucharada de agua al aceite y espera que hierva; querrá decir que hemos llegado a los 100º C retira del fuego y espera 5 minutos.
- Sumerge las tajadas de Bacalao Desalado, echando las más gruesas primero para que reciban más calor.
- Ahora deja el Bacalao dentro hasta que todo se temple y se hará la magia por si sola. Reserva y mientras vamos con la Verdura.
- Pela la Cebolla y despepita el Pimiento y córtalos en Juliana fina.
- En una Sartén echa un poco de Aceite de Oliva de buena calidad y ponlo a calentar; personalmente me gusta añadir al aceite un par de dientes de ajo machacados para perfumarlo.
- Echa la Verdura junto con una guindilla de Cayena para darle un poco de Alegría al asunto.
- Pocha y luego fríe la Verdura hasta que esté primero blandita y un poco más tarde dorada, hasta el punto casi de caramelizado; es decir color bien tostado pero sin quemarse.
- Casca los Huevos que si están a temperatura ambiente mejor en un bol y bátelos, pero no demasiado; justo romper las Yemas y que todo se uno.
- Agrega la Verdura bien escurrida a los huevos y retira la guindilla.
- Ahora desmiga el Bacalao; que si está bien confitado se laminará por si solo; quita la piel y sumerge las láminas lo más enteras posibles la mezcla de huevo. Si tu Bacalao no está perfecto, es decir no se lamina; quizás le falte un poco de calor. Arrímalo un poco al fuego y apártalo enseguida y deja que el calor suave haga el resto.
- Sumerge las Laminas de Bacalao en su punto en el huevo batido con la Verdura y remueve con cuidado y mimo; que no se rompan. Prueba de Sal y Pimienta el Conjunto.
- Y ahora calienta muy bien tu sartén, si es antiadherente mejor, añade muy poco aceite y agrega mezcla de Tortilla hasta cubrir el fondo.
- Remueve al principio y deja cuajar. Lo ideal si nos ceñimos a la Receta de las Sidrerías Vascas, es enrollarla sobre si misma como te muestro en el Video; dejando el interior bien cremoso.
* Puedes hacer Tortillitas de Bacalao individuales fácilmente con la mezcal ya preparada
* El punto de Cuajado lo decides tú; en min casa nos gusta poco cuajada y bien cremosa; pero como todo esto es muy personal.
* Si quieres acompaña con alguna Ensalada; o si no tb. constituye un plato fuerte contundente por si sola.
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