POLLO FRITO Fácil AIR FRYER 👍🏻 y lo mejor, solo hay que darle vuelta una vez y además no hace falta vigilarlo por si se quema… Así es! Ya sé que hablamos de un Clásico, pero es que en mi casa el Pollo Frito no falta al menos unas vez a la semana; y claro […]
CARPACCIO DE GAMBAS Técnica genial donde las Haya, emulada y muy utilizada en el Mundo de La Cocina Moderna. La primera vez que tengo conocimiento de ésta técnica, fué allá al principio de los 90. Más concretamente en el «Racó de Can Fabes», Mítico Restaurante Triestrellado en la Famosa Guía Roja. Es en […]
ALL I OLI Salsa Fría Emulsionada en la que intervienen tres ingredientes : Ajo crudo, Aceite y Sal. Muy utilizada en la Gastronomía Mediterránea para acompañar Arroces, Fideuas, Tostas y Algunos platos típicos tradicionales. Vamos a ver un Tema Trascendental de la Cocina Tradicional española: CÓMO HACER ALL-I-OLI CASERO EN MORTERO. ALL I […]
COCINAR PESCADO «A LA SAL» Técnica de Cocción Extraordinaria, pués preserva todos los Aromas y Jugos del elemento cocinado. Además con la Ventaja de aportar el Punto justo de Sal al Pescado cocinado. Tb. podemos cocinar Carnes, Verduras y todo lo que nuestra imaginación Abarque, pero ésta Técnica hace al Pescado en si único, ya que […]
ARROZ DE CARABINEROS Ingredientes para 3 pax : – 3 Carabiner@s Medianos – 300 Gr. de Arroz Bomba – Un diente de Ajo Picado – 1/2 Pimiento Verde picado fino – Pimentón Ahumado – Caldo Pescado Blanco ( Fumet ) – Hoja de Laurel – Una Cucharada sopera Salsa Tomate frito […]