DEL MAR

PULPO FRESCO EN 10 MINUTOS

Si me dicen hace 30 años, que más o menos es cuando empiezo a cocer Pulpos, (siendo un chaval), que iva a cocer pulpos en tan solo 10 minutos; me hubiera costado creerlo.

Entonces había y sigue habiendo mucha mitología sobre su cocción…

Hablo de todo ello en un Post que hice hace unos años y del que te dejo un enlace:

En éste Post explico como cocer un Pulpo a la antigua usanza; que para mí es la mejor forma posible; la que queda mejor y no estropea la piel del Octópodo, además de la Técnica de Cocción del Pulpo «Al Vapor» claro; en la que no hay que apenas tocarlo, y como la manipulación es mínima…tb. se consigue un buen resultado.

Lo que te propongo con ésta sencilla Técnica es tener Pulpo Fresco cocido en tan solo 10 minutos

Igual no es para foto de Instagram; pero te aseguro que el resultado es bueno y muy rico.

Una Técnica de Cocción rápida y muy practica, que consiste en aprovechar el contenido en agua del propio Pulpo.

Al limpiarlo procuraremos no provocarle ningún orificio ya que aprovecharemos sus jugos marinos internos como circuito conductor a presión.

La Cocción será corta al realizarse en Olla Express; pero como verás en el Vide Tutorial, has de tener precaución al comprobar el punto de cocinado. Sugiero esperar un par de minutos antes de realizar la operación.

Como acompañamiento para el Guisado o Estofado yo sugiero un poco de Verdura, cada uno la que más guste; en mi caso busco matices muy concretos, pero sobre todo que aporten sabrosas y contundentes sensaciones.

INGREDIENTES

– 1 Unid. Pulpo Fresco o Congelado de 1kgr. Aproximadamente

– 1 Unid. Olla Express

– 1 Cebolleta Tierna

– 2 Unid. Blanco de Puerro

– 1 Unid. Lemon Grass ( http://www.youtube.com/watch?v=3mI-WD…)

– 1 Unid Chile Picante ó Granos de Pimienta (al gusto de cada cual)

– 50 gr. Gengibre fresco

– 1 Diente de Ajo

– c/s Tomatitos Cherries para decorar

– 4-5 Hojas de Limonero (opcional)

– c/s AOVE

ELABORACIÓN

– Limpia perfectamente y Enjuaga el Pulpo «SIN QUITAR LOS OJOS NI LA BOCA» * Ver Técnica: ( http://www.youtube.com/watch?v=PpNuci…)

– Introduce todos los Ingredientes lavados y troceados a Grosso modo y Sazonados, (menos los tomatitos), en la Olla Express.

– Coloca encima el Pulpo ligeramente sazonado bien extendido; si encuentras algo para poder asentarlo de forma que la cabeza quede en alto mejor, (te aseguras que quede totalmente erecta). Utiliza algún utensilio tipo taza de loza bien gruesa o similar que aguante el fuerte calor y presión.

– Llevar al fuego y cuando empiece a expulsar vapor , contar 10 minutos.

– Abrir la Olla y dejar reposar 5 minutos.

– Saca el Pulpo y reduce los jugos hasta que la Salsa espese; liga con un chorrito de AOVE, añade los Tomates Cherries y Napa el Pulpo con la Salsa. – Servir caliente *Tambien se puede guisar en olla convencional, teniendo en cuenta que el tiempo de Cocción casi se triplicará. (Comprobar punto pinchando pasados 30 minutos).