Guille Rodríguez Guille Rodriguez

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RESTAURANTE ARZAK (SAN SEBASTIAN) GASTROESCAPADAS

30/06/2013 por Guille Rodriguez Sin comentarios

RESTAURANTE ARZAK (San Sebastian) Siempre habíamos visto los Toros desde la Barrera y Anhelabamos éste Momento desde hacía mucho tiempo. COCINA DEL RESTAURANTE ARZAK

MOUSSE DE MERLUZA EN CRUJIENTE MORADO DE LAS PEDROÑERAS

23/06/2013 por Guille Rodriguez 5 comentarios

MOUSSE DE MERLUZA UNA DELICIA EN CRUJIENTE DE AJO MORADO Esta RECETA es muy Visual y no necesita una gran presentación, pues las Instantáneas lo dicen todo. Así que no diré nada más solo observa e imagina… 😉 Es tan Simple y Sabrosa que resulta Genial INGREDIENTES ( Para 10 Pintxos) […]

APERITIVOS Y ENTRANTES, SOLO EN TEMPORADA (producto)

LOS HONGOS » SIEMPRE EN TEMPORADA «

03/06/2013 por Guille Rodriguez Sin comentarios

LOS HONGOS » SIEMPRE EN TEMPORADA » es un llamamiento ha consumirlos siempre cuando son frescos. Me explico… LAS SETAS, HONGOS, PERRETXICOS… Pensaba escribir unas lineas para presentar el siguiente Reportaje Fotográfico, pero creo que las Imagenes hablan por si solas. Lo que vais a ver son dos cosas: Nuestro Amor, si con […]

APERITIVOS Y ENTRANTES, DEL MAR, SALSEANDO (RECETAS), TRUCOS Y TÉCNICAS CULINARIAS

MEJILLONES DE ROCA EN ESCABECHE CASERO

02/06/2013 por Guille Rodriguez 5 comentarios

MEJILLONES DE ROCA EN ESCABECHE CASERO ESCABECHE (click) Qué preparación tan versatil !! Muy utilizado por los antiguos, cuando no contaban con la ventajas de la refrigeración como método de conservación. Por éste motivo hablamos de sabores muy ancestrales y arraigados que se remontan a Siglos atrás en todo el mundo. […]

ARROCES, PASTAS Y PAN, SALSEANDO (RECETAS)

ARROZ DE CODORNICES CON TRUFA NEGRA Y TRIGUEROS

01/06/2013 por Guille Rodriguez 5 comentarios

ARROZ DE CODORNICES CON TRUFA Y TRIGUEROS INGREDIENTES PARA 4 PAX: – 2 Unid. Codornices bien límpias y desplumadas – Una Trufa Negra de unos 15 Gr. ( Tuber Melanosporum ) – 350 Gr. Arroz Bomba – 2 Unid Chalota – 1/2 Diente de Ajo picado – 1 Hoja de Laurel – […]

ENSALADAS Y VERDURAS, MADE IN SPAIN (producto exclusivo), SOLO EN TEMPORADA (producto)

CON LAS COSAS DE COMER…NO SE JUEGA !!!

29/05/2013 por Guille Rodriguez Sin comentarios

CON LAS COSAS DE COMER …NO SE JUEGA !!! Me Txifla el Tomate !! De Huerta, De Secano, De Pera, Raff, Corazón de Buey, Canario, Secos, Txerri…. Solo, Crudo con Escamas de Sal y Aceite, en Salsa , Carpaccio, Zumo, Ensalada, Gazpacho, Salmorejo…etc. Como se suele decir del Cerdo: – me gusta todo, hasta […]

"AL CHUP-CHUP" (platos de cuchara), DEL MAR, SALSEANDO (RECETAS)

CALDERETA DE BOGAVANTE

29/05/2013 por Guille Rodriguez 6 comentarios

CALDERETA DE BOGAVANTE Ingredientes para 4 pax: – Bogavante mediano (500 gr. aprox) – 8 Patatas «Quenebec» medianas, peladas – Diente de Ajo – 4 Cucharas Soperas Salsa de Tomate Frito – 6 Hebras de Azafrán – 1´5 l. Fumet Blanco  (Infusión de Espinas Pescados Blancos) – 12 Avellanas Tostadas y Peladas […]

ARROCES, PASTAS Y PAN, SALSEANDO (RECETAS)

FELICIDAD ENTRE GRANOS

28/05/2013 por Guille Rodriguez 7 comentarios

JORNADAS DEL ARROZ Lo Reconozco, soy un loco del Arroz en todos los sentidos. Ya desde muy pequeño, y siempre de la mano de mi Madre, mientras otros niños jugaban con coches, yo jugué a hacer Paellas. Sin darme cuenta pasó a ser mi Hobby, recuerdo prepararme Mini-Paellas para merendar en mi época de […]

APERITIVOS Y ENTRANTES, COCINA SANA, COCINA SANO, ENSALADAS Y VERDURAS, SALSEANDO (RECETAS), SOLO EN TEMPORADA (producto), TRUCOS Y TÉCNICAS CULINARIAS

COCCIÓN ESPARRAGOS BLANCOS

27/05/2013 por Guille Rodriguez 10 comentarios

LA COCCIÓN DE LOS ESPARRAGOS BLANCOS Ahora que es temporada de Esparragos Blancos, a ver, Esparragos hay casi todo el año , pero su mejor momento es ahora y eso quiere decir, que son «de los nuestros»; (a buen entendedor). Estamos hablando de un proceso sumamente sencillo que os voy a detallar a […]

MADE IN SPAIN (producto exclusivo)

MADE IN SPAIN

26/05/2013 por Guille Rodriguez Sin comentarios

MADE IN SPAIN SABÍAIS QUÉ … En el único país donde se utiliza la TINTA (de Calamar ó Sepia), para cocinar es el nuestro. Descartando Italia, donde es utilizada para teñir sus pastas, y más bien recientemente. De hecho hay tres platos reconocidos : – Arroz Negro o Fideuá – Chipirones […]

POR COMENTARLO... (opinión)

POR COMENTARLO !!!

26/05/2013 por Guille Rodriguez 3 comentarios

Estamos expuestos… Está claro que el torero se la juega en cada corrida. Nosotros, los Hosteleros, en cada comida. Yo creo, que por lo menos, en el caso de los toros, el animal tiene su certificado de calidad avalado por la ganadería Por qué de ésta reflexión?? Quién opina sobre nosotros?? Vivimos en una […]

MADE IN SPAIN (producto exclusivo), POR COMENTARLO... (opinión)

MODENITIS AGUDA

25/05/2013 por Guille Rodriguez 6 comentarios

MODENITIS Hace ya algo más de dos décadas, que el Vinagre de Módena irrumpió en el mundo de la restauración. Me acuerdo de aquellos comienzos , era algo novedoso y muy útil en cocina. Daba mucho juego, para aliños, refritos, caramelos, y todo lo que nuestra imaginación abarcara. Una de sus caracteristicas más […]