COCINAR ” A LA CIRCUNSTANCIA … “ Parece que todo ahora cuando hablamos de cocinar o guisar ha de llamarse de alguna manera o ha de seguir tal receta. Es tal la cantidad de información que tenemos, ya no de libros, sino mejor todavía… Material Audiovisual ES DECIR: Vaya ! todo bien […]
MAHONESA, MAYONESA, BAYONESA Y ALGUNOS MITOS Esta Salsa Maravillosa de origen incierto, se la conoce con diversos nombres o acepciones: MAHONESA, MAYONESA, BAYONESA según la patria que le queramos atribuir; pero en cualquier caso y para evitar incidentes Internacionales ( supongo ); las tres denominaciones son correctas. Según sea de: Mahon (Menorca), Bayona (Francia), […]
RESTAURANTE SHINTORI TEPPANYAKI (VALENCIA) GASTROESCAPADAS Puedo decir a día de hoy que éste Restaurante es uno de los mejores lugares CALIDAD-PRECIO que conozco, además nunca defrauda… Lo que tb. he de confesar, es que he tenido dudas sobre si debía darlo más a conocer de lo que ya es, simplemente por […]
CHUTNEY Elaboración que tiene su origen en la India y que consta de tres ingredientes fundamentales: Fruta o Verdura (o ambas); un elemento Dulce y un elemento Acido. Normalmente el Ingrediente principal se cuece en el elemento Acido para después añadir edulcorante y Especias. Los hay de dos tipos: Frescos, para consumir de inmediato, y […]
POKE Plato de origen Hawaiano que se compone de una base de Arroz o Quinoa a la que se añade Pescado Crudo o Marinado, Algas, Chile molido, Salsa de soja, Aguacate, Verduras encurtidas, etc. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL […]
LEMON GRASS Planta de Tallos Blancos en su base y Verdes, que tiene cantidad de usos por su aroma cítrico, utilizado en la Cocina Asiática para elaboración de Currys, Sopas, Tes y platos de Pescado y Marisco. Cada vez más utilizado en el mundo culinario y de la perfumería. Su aroma constituye un Potente repelente […]
CHASCAR (Patatas), ó Cascar. Romper a conciencia por medio de un Cuchillo, practicando cortes y Desgarrando Posteriormente; para Propiciar su Cocción, muy empleada para Guisos (para Ligar), y para conseguir una Cocción Uniforme, en la Elaboración de Puré. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN […]
BECHAMEL SALSA Salsa Blanca Básica de Cocina, con base de Mantequilla, Leche y Harina de trigo cocinada hasta su total cocción, que tiene multitud de Aplicaciones y Derivadas en Cocina. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE […]
PACOJET QUÉ ES Y CÓMO FUNCIONA ? VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO AUDIOVISUAL DEL CANAL DE YOUTUBE DE GUILLE RODRIGUEZ – pilpileando.com –
GALANTINA Plato frío que consiste en Ave Deshuesada y Rellena de Carne, Frutos Secos, Licores y Especias, que una vez cocinada en Horno o Cocida; se dejá enfriar para consumir como Embutido, acompañada con Salsas adecuadas para ello. Es importante que el Ave guarde su forma original. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO […]
FILMAR Término Culinario, que proviene de la Palabra Anglosajona “Film”. Acto de Envolver en Papel Plástico Transparente Film. Utilizado, Para proteger o Moldear. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE YOUTUBE DE GUILLE RODRIGUEZ – pilpileando.com – […]
LOS PIMIENTOS DE JULIAN DE TOLOSA Hace ya unos cuantos años, no lo olvido, que visité el “Asador Julian de Tolosa“, en Tolosa (Guipúzcoa); junto a unos amigos, buscando comer lo que le ha dado tanta fama: La archiconocida Txuleta del Julian de Tolosa. Era para mí la primera vez que iva a […]
