EL ORO NEGRO DEL MAR Es indudable que la TINTA ( EL ORO NEGRO DEL MAR ), utilizada para cocinar, es un fenómeno que se da solamente en el Mediterraneo y sus Ciudades limítrofes; y no es la primera vez que lo comento. Resulta que me pierde experimentar y probar cosas nuevas; Y la Tinta me […]
CABRACHO EL PEZ DE LOS MIL NOMBRES Escorpena, Escorpión Rojo, Gallineta, Cabracho, Rascasote, Rascacio, Escorpora, Krabarroka, Tiñosu, Itsascabra, Escorpa, Roja … Son algunos de los nombres con los que se conoce a éste Pescado tan Viajero, Sabroso y Versátil; claro está que la denominación depende de la Zona de captura. […]
LANGOSTA, PATATAS FRITAS Y HUEVOS Aunque pueda parecer un snobismo, que cosa puede resultar más golosona que éste singular y sencillo plato? Mírate el Video y luego me cuentas si te apetece … En éste Video Corto ( apenas un minuto y medio ), el Chef Victor Perrotte , del RESTAURANTE ES […]
PULGA DE MAR Parásito marino de morfología similar a la Sanguijuela. Se localiza en la zona de las Branquias y Agallas de Pescados de Roca tales como el Cabracho. Junto con el Anisaki (Ver Anisaki);constituye uno de los parásitos marinos más comunes. Su ingesta puede ocasionar diarrea y trastornos Gastrointestinales severos. Es por eso que […]
COCINAR » A LA CIRCUNSTANCIA … « Parece que todo ahora cuando hablamos de cocinar o guisar ha de llamarse de alguna manera o ha de seguir tal receta. Es tal la cantidad de información que tenemos, ya no de libros, sino mejor todavía… Material Audiovisual ES DECIR: Vaya ! todo bien […]
MAHONESA, MAYONESA, BAYONESA Y ALGUNOS MITOS Esta Salsa Maravillosa de origen incierto, se la conoce con diversos nombres o acepciones: MAHONESA, MAYONESA, BAYONESA según la patria que le queramos atribuir; pero en cualquier caso y para evitar incidentes Internacionales ( supongo ); las tres denominaciones son correctas. Según sea de: Mahon (Menorca), Bayona (Francia), […]
