MOUSSE
Espuma. Elaboración esponjosa a base claras a punto de nieve o de Nata Semi-Montada que se ayuda de Hojas de Gelatina para asegurar la consistencia mezclados con un ingrediente ya sea Dulce o Salado.
VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com
Imaginad la Combinación entre la Ligera Esponjosidad de una Espuma y la Densa Cremosidad del Chocolate Frío ; simplemente DELICIOSO , no hay mucho más que decir.
Creo que tod@s los que sentís una Mínima Inquietud por Experimentar en Cocina, debeis haceros con un Sifón.
El Abanico de Posibilidades, solo tendrá el Límite de Vuestra Própia Imaginación …
* Para un Sifón de Litro, si fuera de 1/2 Litro, sería la mitad de las Cantidades de la Receta.
– Un Sifón y Dos Cargas de Gas
– 60 Gr. Chocolate Negro ( 70% Cacao )
– 1/2 Litro Nata 30% Materia grasa o más
– 200 ml. Leche Entera de Vaca
– 40 Gr. Cacao Puro en Polvo
– 50 Gr. Azucar Blanco
– 3 Hojas Gelatina de 1gr. cada
– Una Cucharada de Brandy
– Punta de Sal
– Trocer y Picar el Chocolate, a Cuchillo, a Trocitos Pequeños y Regulares, para facilitar su Perfecto Fundido.
– Poner a remojo nuestra Gelatina en Agua Fría y Guardar en Nevera hasta su uso.
– En un Cazo u Olla mezclaremos la leche , la Nata Líquida y el Azucar.
– LLevaremos a Ebullición
– Dispondremos en un Bol el Chocolate Picado, Añadiremos el Cacao en Polvo y la Punta de Sal
– Además las Hojas de Gelatina, bien escurridas
La punta de Sal y el Brandy
– Verter la Leche Hirviendo al máximo sobre la Mezcla en el Bol.
– Remover enérgicamente hasta la Total Disolución del Chocolate.
– Pasar por Colador Fino.
– Con ayuda de un Embudo introducir en Nuestro Sifón
– Cerrar el Sifón y Cargar con una Cápsula de Gas.
– Reposar en Nevera por un espacio de tiempo no inferior a 12 Horas.
– Añadiremos la otra carga de Gas y Agitaremos como si de un Cocktail se tratara.
– Invertir el Sifón y Pulsando Leve y Gradualmente, probaremos sobre un Plato para comprobar que sale Bien, si así no fuera, deberemos seguir Agitando hasta que salga Emulsionado.
– Emplatar y decorar a gusto de cada cual.
Si el Recipiente está Helado, tanto mejor.
Con la Ayuda de un Pelador podemos Rallar un poco de Chocolate por encima en forma de Nieve, si gustamos.
Elegir una Buena Música Relajante y Agradable.
LLenarse la Boca y con los Ojos cerrados….
Paladear y Tragar Suavemente pero sobre todo:
PUEDES VER LA RECETA EN VIDEO AQUÍ MISMO
INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE YOUTUBE DE GUILLE RODRIGUEZ – pilpileando.com –
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Buenos días Chef,
Me presento, mi nombre es Olivier Mouton. Soy francés pero nací en Venezuela.
Desde hace mucho tiempo me dedico a viajar por el mundo ya que mi trabajo así lo exige y en cada país o región que voy conociendo me hago adicto a sus especialidades gastronómica.
Vendo productos algunos productos que le podrían interesar como son: Vainilla en vaina - Mexicana - Extracto de Vainilla Mexicana 100% puro - Azafrán Marroquí de la región de Souss 100% puro y así recorriendo el Mundo. Si está interesado puede contactarme a mi teléfono en Portugal + 351 961 298 413 o por Skype: omorey77
Y ya para acabar déjeme felicitarlo por esa Mousse de Chocolate de Sifón...se ve deliciosa y debe ser muy sabrosa...tal en algún momento pueda conocerle personalmente. Y ya ahora que veo que trabaja esta receta con Cacao puro - tengo también por pedido - Cacao de São Tomé y Príncipe en el Golfo de Guinea.
Hasta una próxima y espero tener noticias suyas.
Cordialmente
Olivier Mouton
Amigo Olivier , gracias por tu amable comentario.
soy un Amante de los productos de Calidad y con Denominación de Origen.
Sin duda tendré presente los productos que me comentas.
Además los recomendaré a colegas, por que quieras que no siempre se comenta entre amigos.
Te deseo Suerte en tu Viaje, y quien sabe , igual un día nos encontramos en éste camino nuestro que parece ser el mismo.
Gracias