MERLUZA EN CALDO CORTO DE MOLUSCOS CON EMULSIÓN DE SU JUGO Y OCHO VERDURAS CRUJIENTES

Se dice pronto esta MERLUZA EN CALDO CORTO DE MOLUSCOS CON EMULSIÓN DE SU JUGO Y OCHO VERDURAS CRUJIENTES; pero te aseguro que se come antes de proonuciarlo… 😋

 

Un plato Delicioso y Sano

A comentar…

– Al introducir las Verduritas en Hielo, se ponen bien duras y después al freír, quedan Super Crujientes. Para cortarlas, primero lamínalas en una Cortadora o Mandolina y así te será más fácil hacer bastoncillos.

– El Aceite ha de estar muy bien caliente (Humeante), has de preparar un Papel secante donde depositarás los bastoncillos de Verdura ya fritos, para que absorba el Aceite sobrante. Salpimentar después de freír.

– La Merluza te la puede limpiar y preparar el pescater@.

– No te olvides de Picar bien el Perejil fresco, no utilices perejil seco de bote por favor, (parece comida de pájaros).

– Por último un detallito, esta Receta te la paso sin foto, para que cada uno se curre la suya 😉

Si me envias tu foto, la subiré a la Web junto con la Receta.

 

Suéltate el pelo y ya me cuentas el resultado.

 

INGREDIENTES (para 4 pax)

 

– 4 Supremas de Merluza sin Piel ni Espinas de 150 Gr. cada

– 200 gr. de Mejillones

– Unidad de Puerro

– Unidad Carlota

– Unidad Cebolleta fresca

– Unidad Pimiento Morrón

– Unidad Pimiento Verde

– Unidad Rama Apio

– Unidad Calabacín pequeño

– Unidad de Boniato Rojo

– 10 Gr. harina de Trigo

– 1 Gr. Perejil Fresco recién picado

– Sal y Pimienta Blanca

– 1/2 Dl Aceite AOVE  (Aceite de Oliva Virgen Extra)

 

ELABORACIÓN

 

– Pelar y cortar en Bastones finos toda la Verdura. Sumergir en Agua y Hielo

– Abrir los Moluscos “Al Vapor ”, Reservando el Jugo Colado

– En una Sartén, Echar el Jugo y el Verde de Puerro cortado en Mirepoix y esperar que Hierva

– Salpimentar las Supremas de Merluza y Sumergir en el Caldo, con sus carnes hacia abajo, por espacio de 1 minuto.

– Dar la vuelta y repetir la Operación por el lado de la Piel.  Sacar de la sartén y Reservar

– Reducir el Jugo hasta que espese y Montar con un Chorrito de AOVE: Fuera del fuego y con la Sartén sobre un Paño húmedo practica movimientos circulares mientras adicionas el Aceite en Hilo fino hasta que ligue (VER LIGAR)

– Calentar una Sartén con AOVE

– Enharinar las Verduras y Freir hasta que estén crujientes.

– En platos calientes disponer la Merluza, Napar con su Salsa, espolvorear con el Perejil y Acompañar con las Verduras Crujientes.

 

Así que ya sabes como preparar una MERLUZA EN CALDO CORTO DE MOLUSCOS CON EMULSIÓN DE SU JUGO Y OCHO VERDURAS CRUJIENTES !

 

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