Los MEJORES PINTXOS DE SAN SEBASTIÁN ✅ Capítulo 5

Los MEJORES PINTXOS DE SAN SEBASTIÁN ✅ Capítulo 5 de la SERIE DE 5 CAPÍTULOS

Hace unos días se me ocurrió que podía hacer una SERIE EN VIDEO SOBRE LOS PINTXOS MÁS REPRESENTATIVOS DE SAN SEBASTIÁN una de las más importantes y famosas cunas del Tapeo de España; y aquí está ya el Quinto Video con 5 Pintxos variados que pertenece a la serie de 5 capítulos (en un principio).

VIDEO Los MEJORES PINTXOS DE SAN SEBASTIÁN ✅ Capítulo 5

Prepárate para un bombardeo de Pintxos durante unas cuantas semanas… Y depende como sea la respuesta y el interés pues igual me planteo en preparar más capítulos.

Por eso si ya has visto el Video de Pintxos nº 3 me gustaría contar con tu opinión 😉

 

5 PINTXOS muy Fáciles de preparar y Sabrosos que te explico al detalle y con los Ingredientes necesarios para elaborarlos.

 

Puedes acceder a cada Pintxo directamente clickando la secuencia de tiempo que hay a la derecha de cada Pintxo;  te llevará directamente a Youtube al momento del Video exactamente donde empieza el Pintxo seleccionado.

 

 

– Pincho de Boquerón con Vinagreta de Pimientos 0:00

– Pincho de Pulpo con Patatas Revolconas 1:58

– Pincho «Mari Juli» 4:13

– Pincho de Bacalao Confitado con Piquillos 6:29

– Pincho de Tartar de Salmón y Huevo de Codorniz 9:52

 

INGREDIENTES PINTXOS Y ELABORACIONES 

 

Elaboración

  • Corta rebanadas de Pan de Baguette y ponlas a tostar por ambos lados
  • Congela los Boquerones frescos sin limpiar al menos 48 horas.
  • Descongélalos, Eviscéralos y Enjuágalos muy bien. Quita la Espina central intentando no separar las dos mitades y dejando la colita.
  • Cúbrelos con Vinagre de Vino y déjalos macerar al menos una hora.
  • Sécalos sobre un papel secante; colócalos en un tupes cubiertos de Aceite de Oliva, reserva.
  • Fríe 1 Pimiento Verde entero sin abrir en una Sartén con un poco de Aceite; cuando dore por todo alrededor ponlo en un plato y cubre con papel film; déjalo así 10 minutos y luego se pelará mejor.
  • Prepara una Brunoise con el resto de Ingredientes; Cebolleta, el resto del Pimiento Verde y el Pimiento Rojo.
  • Ahora prepara una Vinagreta básica: 1 parte de Vinagre por 3 de Aceite de Oliva; agrega un pellizco de Sal y remueve. Echa dentro los picadillos; reserva.
  • Pela el Pimiento, retira las semillas y córtalo en tiras gruesas. Coloca una tira encima de cada tostada.
  • Coloca un Boquerón abierto encima de cada Tosta y Salsa con la Vinagreta de Pimientos escurriendo el exceso de Vinagreta.

 

Elaboración

  • Corta rebanadas de Pan de Baguette y ponlas a tostar por ambos lados
  • En agua salada cocina las patatas con piel hasta que estén blanditas (entre 20 y 30 minutos); comprobado pinchándolas. Reserva.
  • Corta el Pulpo cocido en rodajas de cerca de 2 cm. e insértalas en palillos de Brochetas.
  • Pela y corta las Patatas en trozos grandes todavía calientes.
  • Pela y filetea los Ajos en láminas y ponlos a dorar en una sartén con un buen chorro de aceite caliente.
  • Cuando el Ajo laminado dore, añade una buena charada de Pimentón y sofríelo unos segundos para que no se queme.
  • Añade las Patatas y remueve todo; chafa con ayuda de una espátula o tenedor las Patatas hasta convertirlas en un puré al Pimentón más bien grueso y con grumos sazona un poco.
  • Cocina en una sartén a fuego fuerte con una gota de Aceite de Oliva las brochetas de Pulpo hasta que dore por todo.
  • Unta cada Tostada generosamente con la Pasta de Patatas revolconas; dispón encima de cada una una brocheta de Pulpo.
  • Sazona con Sal gruesa y un chorrito de AOVE. Ya está listo!

 

Elaboración

  • Corta rebanadas de Pan de Baguette y ponlas a tostar por ambos lados
  • Fríe el Pimiento verde entero en aceite hasta que dore bien por todo. Sácalo y cubre con papel film, deja unos minutos sudando para que se ablande y pegue mejor.
  • Prepara un picadillo brunoise con los pimientos, la zanahoria y la cebolleta.
  • Haz una Vinagreta con el Vinagre de Manzana (1 parte) y el Aceite de Oliva (3 partes); añade un pco de sal, agita y sumerge el picadillos de verdura dentro.
  • Pela, despepita y corta en tiras el Pimiento Verde; dispón una sobre cada tostada.
  • Cubre con una lonchita de Salmón ahumado; sobre esta una anchoa en salazón.
  • Salsea con la Vinagreta de Pimientos y sirve el Pincho partido por la midad para comer en 2 bocados ó compartir 😉

 

 

Elaboración

  • Corta rebanadas de Pan de Baguette y ponlas a tostar por ambos lados
  • Para confitar el Bacalao echa abundante aceite de oliva en una sartén junto con unos dientes de ajo machacado, unos aros de guindilla, una ramita de romero y una cucharada de agua. Lleva al fuego.
  • Cuando hierva el agua retira del fuego y espera un par de minutos. Sumerge los lomillos de bacalao y deja templar dentro hasta que se cocinen. Sabrás que está por que se lamina con facilidad. Saca del aceite y reserva.
  • En una sartén fríe unas láminas de ajo junto con unos aros de guindilla hasta que doren, añade los Pimientos del Piquillo y cocina durante 2 minutos por ambos lados.
  • Echa 2 cucharadas de agua y unos dados de Mantequilla fría. Agita suavemente con. movimientos circulares y verás que liga la salsa.
  • Saca los pimientos y córtalos en tiras. Consérvalos en la salsita ligada bien jugosos.
  • Pela los Ajos tiernos y córtalos en juliana fina; fríelos en aceite bien caliente, saca a un secante, sazona y reserva.
  • Coloca una buena cucharada de tiras de Pimiento sobre cada tostada y encima láminas de Bacalao confitado.
  • Salpica por encima con el ajito tierno frito y a disfrutar!

 

Elaboración

  • Corta rebanadas de Pan de Baguette y ponlas a tostar por ambos lados
  • Cuece los Huevos durante 5 minutos en agua salada; enfría y pélalos, reserva .
  • Corta en tiras las láminas de Salmón y después en cuadraditos muy pequeños como de medio centímetro.
  • Añade una cucharita de mostaza en grano, los pepinillos picados en Brunoise un chorrito de AOVE y un poquito de eneldo tb. picado. Mezcla todo.
  • Coloca una generosa Quenelle encima de cada tosta.
  • Corta los huevos por la mitad y pon medio sobre cada tostada.
  • Decora con un poco de Eneldo y unas huevas de Salmón. Ya están listos.

 

Las Tapas, Pinchos ó Pintxos son Habituales en todas las barras de los bares a lo largo de toda la Geografía Española. El comer de Tapas o Tapear se ha convertido en un acto lúdico y social cada vez más extendido. Existe una innumerable variedad de Tapas distintas típicas de cada zona o región. En este serie vamos ha conocer y aprender a preparar una pequeña selección de los «Pintxos» ,(como se denominan en San Sebastián); más representativos de la Parte Vieja de Donosti. 

 

VER TAMBIÉN:

Los MEJORES PINTXOS DE SAN SEBASTIÁN ✅ Capítulo 1

Los MEJORES PINTXOS DE SAN SEBASTIÁN ✅ Capítulo 2

Los MEJORES PINTXOS DE SAN SEBASTIÁN ✅ Capítulo 3

Los MEJORES PINTXOS DE SAN SEBASTIÁN ✅ Capítulo 4

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