A continuación vas a ver unos auténticos GAZPACHOS MANCHEGOS EN ALMANSA de quitarse el sombrero…
Los MEJORES GAZPACHOS DEL MUNDO en opinión de muchas personas y un servidor se preparan en ALMANSA (Albacete).
Pueblo manchego con una Reconocida Gastronomía de Tradición y también de Innovación. Considerado centro neurálgico Gastronómico de toda la Región por la variedad de su oferta y la alta calidad de sus Restaurantes y Bares.
GAZPACHOS MANCHEGOS EN ALMANSA
Nos colamos en casa de un Manchego: Jose Antonio Muñoz ; para contarte la VERDADERA RECETA DE LOS GAZPACHOS preparada en Directo y con todas las pautas y TRUCOS necesarios para hacer no solo un gran plato sino además convertirlo en una Experiencia Celestial.
Los GAZPACHOS MANCHEGOS AUTÉNTICOS son los preparados con un Fondo de Caza, ya que era un plato preparado por cazadores y pastores principalmente.
Se trata de un guiso en el que se cuecen las FAMOSAS TORTAS DE GAZPACHO ÚNICAS e irrepetibles que se preparan en «La Mancha».
INGREDIENTES (sin cantidades)
. Carnes de Caza (Paloma, Liebre, Conejo, Codorniz, Perdiz… etc)
. Tortas de Gazpacho Auténticas*
. Cabeza de Ajos Secos . Hojas de Laurel
. Níscalos recogidos en Temporada
. Caracóles Serranos . Tomate rallado
. AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra)
. Hierbas aromáticas (Tomillo, Romero, Pebrella…)
. Verdura Opcional (se suele añadir Pimiento Rojo Morrón)
. Sal
*Las TORTAS DE GAZPACHO son imprescindibles para preparar Gazpachos Manchegos, las podemos encontrar en varios formatos: TIERNAS (por encargo), en sitios específicos dedicados a ello. SECAS, más consumidas en algunos lugares como La Roda o Albacete Y tb. Cortadas y empaquetadas, estas casi siempre fuera de la comarca de La Mancha (creo que hasta en Estados Unidos se pueden encontrar)
ELABORACIÓN
– La elaboración es bastante sencilla y se basa en un Fondo de Caza muy sabroso, cuanto más lo sean las carnes utilizadas pués más gustoso obviamente.
– Las Carnes se limpian, Desangran (si fuera necesario), Trocean y Sofríen en abundante AOVE junto a unos Ajos Secos (los mejores los Ajos Rojos de «Las Pedroñeras» D.O. La Mancha).
– A continuación se añade Tomate rallado y se fríe perfectamente.
– Se Moja con Agua fría abundante y se deja el conjunto Cocer a fuego moderado por espacio de una hora al menos. – En el Aceite donde doramos la Carne Sofreímos la Torta de Gazpacho desmenuzada a mano por los comensales (es tradición)
– Añadir las Setas y los Caracoles si ya están precominados con antelación; y si no agregarlas cuando se realice el Sofrito de la Torta.
– Una vez la Carne está tierna vertemos el Fondo necesario hasta cubrir, rectificar el punto de Sal y dejar Cocer durante 7 minutos escasos.
– Disponer en el Centro de la mesa algunas Tortas a modo de plato según dicta la Tradición y verter el resultado sobre las Tortas.
– Degustar muy caliente
– Una vez comidos los Gazpachos guisados, desmigar la Carne y comerla dentro de un rollo que formaremos con la Torta empapada y blanda que colocamos en el fondo anteriormente.
VIDEO RECETA GAZPACHOS MANCHEGOS EN ALMANSA
* A día de hoy se preparan los Gazpachos, además de siguiendo la fórmula original y tradicional, con todo tipo de productos (Vegetales, Marinos) etc… adquiriendo el nombre del plato la denominación de los Ingredientes utilizados.
