Ensalada fresca de garbanzos y bacalao

Las ensaladas con legumbres no solo son nutritivas, también tienen siglos de tradición en la dieta mediterránea 🥗. Esta versión con garbanzos y bacalao es un plato fresco, fácil y lleno de sabor, ideal para el verano o para llevar en tupper al trabajo.

VIDEO RECETA PASO A PASO  ENSALADA DE GARBANZOS Y BACALAO

INGREDIENTES ENSALADA GARBANZOS CON BACALAO

400 gr. Garbanzos cocidos

200 gr. Migas Bacalao punto de sal

1 Tomate mediano maduro (yo uso tomate pera)

1 Diente de Ajo

2 Cucharadas Aceitunas negras

5 Cucharadas AOVE

2 Cucharadas Vinagre Manzana

Sal y Pimienta

Perejil para decorar

ELABORACIÓN

Paso a paso para preparar esta receta

1. Prepara el bacalao
Seca bien las migas de bacalao desalado al punto de sal. Revísalas para asegurarte de que no tienen espinas y córtalas en tiras pequeñas.

2. Ralla el tomate
Elige un tomate bien maduro y rállalo sobre el bacalao. Así quedará jugoso y fresco.

3. Añade el ajo y el aceite
Machaca un diente de ajo (sin el brote) y mézclalo con el bacalao y el tomate. Después, vierte un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y remueve bien. Deja reposar unos minutos para que macere y los sabores se potencien.

4. Prepara los garbanzos
Abre un bote de garbanzos cocidos, enjuágalos bajo el grifo y escúrrelos bien. Ponlos en un bol amplio. Añade una pizca de sal (recuerda que el bacalao ya tiene), un chorrito de vinagre de manzana y un toque de pimienta recién molida. Mezcla con cariño.

5. Une todos los ingredientes
Incorpora al bol los garbanzos sazonados junto con el bacalao, el tomate, el ajo y el aceite. Remueve bien hasta que quede todo integrado.

6. Decora y sirve
Sirve la ensalada en un plato bonito. Añade unas aceitunas negras para dar contraste de color y brillo (puedes rociarlas con un poquito de aceite de oliva). Termina con una ramita de perejil fresco por encima.

Y listo: una ensalada fresca, saludable y saciante, perfecta para tomar en casa, llevar al trabajo o disfrutar en la playa.