<> DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO pilpileando

Vapor: «Al Vapor» , Técnica de cocción por medio de Vapor de agua. Mediante ésta Técnica el alimento conserva su sabor y elementos nutritivos. Se utiliza poniendo una rejilla que contendrá los alimentos dentro de un puchero con agua sin que sobrepase la rejilla. El vapor atraviesa la rejilla y cocina los alimentos. Tambien se puede Cocer al Vapor en Horno que tenga ésta Característica o Función.
Vegan@: Persona que rechaza la utilización de productos de origen animal en su alimentación por una razón ética de respeto hacia los animales o también por razones de insostenibilidad. Se abstienen además de consumir cualquier tipo de carne sino que también productos de origen animal, como los huevos y la leche, tampoco consumen otras sustancias derivadas o producidas por animales, tales como la miel.
Veloute: Crema fina mas o menos espesa que se compone de dos elementos un Roux (Ver Roux), para ligar o trabar y Fondo caldo de Ave o Pescado. Tiene diferentes variantes dependiendo de lo que se le añada en función del uso que se vaya ha hacer. Aunque se puede consumir tal cual con alguna guarnición.
Vinagreta: Salsa Fría Básica en Cocina, resultado de Emulsionar Vinagre, Aceite y Sal . Se utiliza para Aliñar.
Volován: Preparación de hojaldre de forma redonda que se rellena por el centro a modo de cuenco. Tapado con el mismo hojaldre.