Para aprender bien LOS CORTES DEL SOLOMILLO o Ivas a una Escuela de Hostelería o lo aprendías mirando y practicando en una Cocina Profesional, y yo te aseguro que tanto en una caso como en el otro; no era lo primero que te enseñaban. Solo te concedían ese privilegio, cuando eras mínimamente experimentado y se podía confiar en tí.
Como diría yo mismo…
Si sabes limpiar un Solomillo; los sabes limpiar todos….
Y así es !!
Solo necesitas una Puntilla bien afilada y tus propias manos para trabajar esta pieza y dejarla limpia de Grasa sobrante e impurezas.
El Solomillo, ya sea de cualquier bicho viviente, es igual morfológicamente hablando en la mayoría de los casos.
Lo que varía sustancialmente es el peso
No es lo mismo un Solomillo de Vaca que puede llegar a pesar entre 2 Kgr. y 3,5 Kgr que uno de Ternera que siempre ronda los 1,5 Kgr – 3 Kgr como máximo. Eso por poner un ejemplo con dos de los de más tamaño y parentesco.
A continuación verás un VIDEO TUTORIAL DE COMO LIMPIAR UN SOLOMILLO Y dejarlo listo para cortar.
La mayoría de las acepciones la Cocina Internacional son de origen francés por eso en es caso de ésta Carne Blanca, encontramos que las partes más importantes son:
CHATEAUBRIAND o Cabeza: Parte más gruesa del Solomillo, con un peso aproximado de 350 Gr en el de Ternera; que tradicionalmente se suele cocinar entero y Mechado.
TOURNEDO o Centro : Parte Central del Solomillo de donde se cortan los Solomillos destinados a la Carta con un peso de unos 200 Gr y tb. los Medallones de 150 Gr Unidad.
FILET MIGNON o Punta : Traducción literal «Filete Pequeño»; Parte fina estrecha final del Solomillo, que se utiliza para Navarines, Blanquetas y elaboraciones como el Solomillo Strogonoff .- Receta tradicional basada en Carne de Solomillo cortada en tiras y cocinadas con Paprika y Vodka fundamentalmente.
VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com
Y en el siguiente VIDEO TUTORIAL LOS CORTES DEL SOLOMILLO de ésta preciada pieza.
Espero que los Videos te ayuden un poco a perderle el Miedo, que no el respeto al tema Carnívoro.
Ya sabes si tienes alguna duda no dudes en consultarme; aquí estaré 😉
guille
TAMBIEN con Solomillo:
INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE YOUTUBE DE GUILLE RODRIGUEZ – pilpileando.com –
