Cómo preparar la Coca de San Juan esponjosa en casa, solo necesitas un poco de paciencia por que trabajito lleva poco… 😊
¿Quieres sorprender a todos en la celebración de San Juan con una coca casera que quede súper esponjosa y deliciosa? Este año, prepárala en casa con esta receta fácil y con ingredientes sencillos. Además, puedes dejarla preparada con antelación y disfrutarla en familia o con amigos. ¡Vamos a ver cómo se hace paso a paso!
VIDEO RECETA COCA DE SAN JUAN PASO A PASO
INGREDIENTES COCA DE SAN JUAN ESPONJOSA
400 gr. Harina de fuerza
7 gr. Levadura seca / 25 gr. Fresca
140 ml. Leche
70 gr. Mantequilla
90 gr. Azúcar
Ralladura Piel 1 Limón
2 Huevos + 1 Yema (pintar)
4 Cucharadas Piñones
Pellizco de Sal
CREMA PASTELERA RÁPIDA
1/2 litro leche
4 Yemas de Huevo
90 gr. Azúcar
45 gr. Almidón maÍz (Maicena)
25 gr. Mantequilla
1 Cucharita esencia Vainilla
Piel de 1 Limón
Punta de Sal
ELABORACIÓN COCA DE SAN JUAN
Mezclar los ingredientes y formar la masa inicial
Comenzamos tamizando la harina en un bol y formando un pequeño volcán o hueco en el centro. En ese hueco, añadimos la levadura previamente diluida en leche tibia (puedes usar levadura seca o fresca). También incorporamos los huevos, el azúcar, un pellizco de sal y la piel de limón rallada que hemos lavado previamente.
Mezclamos con una cuchara hasta que todo se integre. Cuando no puedas seguir con la cuchara, pasa a amasar con las manos limpias. Amasa sin prisa pero sin pausa durante unos 10 minutos, ya sea a mano o en máquina. Si ves que la masa se pega, échate un poquito de aceite en las manos para facilitar el trabajo. La idea es conseguir una masa lisa, homogénea y elástica.
Añadir la mantequilla y dejar reposar
Cuando la masa esté lista, integra la mantequilla a temperatura ambiente. Al principio parecerá que estos dos ingredientes no se llevan bien, pero insiste y al final se integrará por completo. Coloca la masa en un bol previamente engrasado para que no se pegue. La dejamos reposar hasta que doble su volumen, tapada con un paño o papel Film aproximadamente una hora. Aprovecha este tiempo para preparar la crema pastelera rápida y saludar a tu vecino si quieres.
Preparar la crema pastelera rápida
Pon todos los ingredientes en frío en un cazo: las yemas, el azúcar, la leche, el almidón de maíz (Maicena), esencia de vainilla y unas lascas de piel de limón para potenciar el sabor.
Remueve bien con unas varillas para mezclar todo antes de ponerlo al fuego suave. Cocina removiendo constantemente hasta que espese. Cuando veas que empieza a espesar, retira del fuego y añade una nuez de mantequilla fría para darle brillo y suavidad a la crema, remueve hasta que se integre ya la tienes.
Cuela la crema sobre un plato para acelerar su enfriamiento y cúbrela con papel film para evitar que haga costra. Cuando esté fría, dale un varillazo fuerte para que quede cremosa y brillante.
Montar y hornear la coca
Una hora después, comprueba cómo ha doblado su volumen la masa; está perfecta para trabajar. Extiéndela sobre papel de hornear con los dedos formando un rectángulo o forma alargada, dándole un grosor de unos 5 cm aproximadamente. No la castigues haz esta acción con suavidad.
Pinta toda la superficie con yema de huevo batida para conseguir ese doradito irresistible.
Decorar con crema y piñones
Llena una manga con la crema pastelera y distribúyela sobre toda la superficie extendida formando una cubeta como puedes ver en la foto. Luego, coloca los piñones remojados en agua previamente durante media hora por toda la coca — así no se quemarán durante el horneado— y crea un enrejado decorativo con más crema si quieres.
Hornear a perfección
Precalienta el horno a 200°C mientras tanto. Cuando esté caliente, hornea durante unos 25 minutos a 180°C vigilando que no se queme por fuera pero quede bien cocida por dentro.
Dejar enfriar y decorar
Saca tu coca del horno cuando tenga ese aspecto fantástico: doradita por fuera y esponjosa por dentro. Déjala enfriar unos minutos antes de espolvorear con azúcar glass por toda su superficie para ese toque dulce final.
¡Y listo! Ahora solo te queda disfrutar de esa coca casera tan esponjosa, perfecta para celebrar San Juan o cualquier ocasión especial. Mira qué maravilla… ¡te va a encantar!
