CÓMO ABRIR UN BUEY DE MAR

» Es una Cosa muy Simple, pero si no lo ves…»

Verdad que te suena ???

Aquí vereis una Técnica Sencilla a más no poder , incluso puedes visualizarla, a la vez que la Ejecutas.

Se trata de Abrir y limpiar un Txangurro o Buey de Mar corréctamente, siguiendo los pasos lógicos y oportunos.

Partimos de que tenemos el «Bichín » ya cocido, pero si no fuera así, aquí teneis un pequeño consejo:

PARA COCERLO , MIRA ANTES ÉSTE CONSEJO

Disponer en el Fuego una Marmita u Olla, lo suficientemente grande como para que el Buey cueza bien suelto y Cubierto de Agua.
Mi consejo, Agua de Mar; pero si no fuera posible: 70 Gr. de Sal por Litro de Agua utilizado.
Diluir la Sal en el Agua y llevar a Ebullición.
Tiene que estar el Agua hirviendo a Borbotones (hirviendo fuerte).
Es entonces cuando sumergiremos nuestro Buey.
Para medio Kilo, que es lo más común que pesen estos Animales calcularemos 20 Min. desde que lo echamos al Agua Salada Hirviendo.
Si el peso rondase los 400 Gr. lo Coceremos por espacio de 18 Min. y así mantendremos la proporción Peso-Tiempo proporcionalmente.
Mientras cuece, prepararemos el Agua para enfriar, es necesario cortar la Coción, para frenar de golpe el cocinado, para evitar el exceso de Cocción.
Otra vez Agua de Mar, a ser posible, y si no la misma regla anterior. Además añadiremos al Agua abundante Hielo, para suspender la Coción rápidamente.
Una vez cocido enfriado por espacio de 10 Min. podemos proceder a limpiarlo, o conservarlo en frío en la Nevera hasta el momento de su utilización.