Alguna vez te has preguntado, cómo abrir un Buey de Mar…?

 

 

 

Siempre he utilizado la frase:

 

» Es una Cosa muy Simple, pero si no lo ves…»

 

Verdad que te suena ???

Aquí vereis una Técnica Sencilla a más no poder , incluso puedes visualizarla, a la vez que la Ejecutas.

Se trata de Abrir y limpiar un Txangurro o Buey de Mar corréctamente, siguiendo los pasos lógicos y oportunos.

Partimos de que tenemos el «Bichín » ya cocido, pero si no fuera así, aquí teneis un pequeño consejo:

 

PARA COCERLO , MIRA ANTES ÉSTE CONSEJO

 

 

• Disponer en el Fuego una Marmita u Olla, lo suficientemente grande como para que el Buey cueza bien suelto y Cubierto de Agua.
• Mi consejo, Agua de Mar; pero si no fuera posible: 70 Gr. de Sal por Litro de Agua utilizado.
• Diluir la Sal en el Agua y llevar a Ebullición.
• Tiene que estar el Agua hirviendo a Borbotones (hirviendo fuerte).
• Es entonces cuando sumergiremos nuestro Buey.
• Para medio Kilo, que es lo más común que pesen estos Animales calcularemos 20 Min. desde que lo echamos al Agua Salada Hirviendo.
• Si el peso rondase los 400 Gr. lo Coceremos por espacio de 18 Min. y así mantendremos la proporción Peso-Tiempo proporcionalmente.
• Mientras cuece, prepararemos el Agua para enfriar, es necesario cortar la Coción, para frenar de golpe el cocinado, para evitar el exceso de Cocción.
• Otra vez Agua de Mar, a ser posible, y si no la misma regla anterior. Además añadiremos al Agua abundante Hielo, para suspender la Coción rápidamente.
• Una vez cocido enfriado por espacio de 10 Min. podemos proceder a limpiarlo, o conservarlo en frío en la Nevera hasta el momento de su utilización.

 

PARA LIMPIARLO Y PREPARARLO

 

 

Me gustaría mucho, te sirviera de ayuda, para que compruebes por ti mism@, que:

 

» Es una Cosa muy Simple, pero si no lo ves…»

 

 

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